,,Die Feinschmecker Folge’’

00:00:00: Wie soll ich dir erklären, wenn du da mit deiner Familie sitzt und den Abend fließt?

00:00:05: Dass du nach drei Stunden ... Jetzt ist dein Slot vorbei.

00:00:07: Das kennt man aus dem Ausland ein bisschen.

00:00:10: Das kennen wir auch ganz krass nach Corona-Zeiten wie du rausgekehrt wurdest.

00:00:13: das war auch das erste Mal dass Slots sich etabliert hatten finde ich.

00:00:17: Du hattest klar vorher an den High Society Places in Monaco und so kanntest du das schon so bisschen?

00:00:21: Da ist es völlig normal, der sagt keiner was.

00:00:22: Genau

00:00:23: genau!

00:00:23: Aber

00:00:23: wenn ich hier in Heidelberg das mach

00:00:34: Hallo und herzlich willkommen.

00:00:36: Servus, servus Leute!

00:00:37: Mosche-Leute ist doch eigentlich der Einstieg immer.

00:00:39: Wir sind heute wieder beim ungeplanten Podcast.

00:00:41: Heute haben wir mal wieder wer hätte es gedacht?

00:00:45: Einen besonderen Gast.

00:00:47: Wir sagen's echt in jedem Podcast ist mittlerweile diese Ansage gleich.

00:00:50: aber ein ganz besonderer Gast.

00:00:52: Heute ist da Ben Rosendorfer.

00:00:54: man kennt ihn ... ist die Vox-Ausstrahlung schon draußen oder darf man das überhaupt sagen?

00:00:59: Nee, Kabel eins.

00:01:00: Tatsächlich kommt sie erst wird jetzt gefilmt.

00:01:02: Kabel

00:01:02: Eins kommt noch.

00:01:03: also man könnte ihn jetzt schon aus... Oh wenn dann ausgestrahlt wird kennt man dich aus Kabel Eins?

00:01:07: ja!

00:01:08: Wenn ausgestrallt ist kennt man sich aus Kable Eins genau.

00:01:10: Ben is in der Gastronomie tätig.

00:01:13: ben hat ähm wie viel wie viele Restaurants und caterer mittlerweile?

00:01:19: Also Gastronomie vier, vier Stück jetzt.

00:01:21: Vier Stück jetzt mittlerweile in deinem Alter Crazy, auf jeden Fall herzlich willkommen zum Podcast.

00:01:26: Vielen Dank für die Einladung!

00:01:27: Ja wir freuen uns sehr, dass du gekommen bist.

00:01:29: erstmal wie kommt man überhaupt erst mal?

00:01:30: Wie alt bist du überhaupt?

00:01:31: Echt und zwanzig jetzt.

00:01:32: Wie kommt man mit achtundzwanzig an vier... Sieht

00:01:35: aber älter aus.

00:01:37: Das ist die Gasto.

00:01:38: Wie kommen wir missmachtig

00:01:39: aus

00:01:40: dich?

00:01:41: Sehr

00:01:41: sympathisch und dann von rechts sagen wir mal

00:01:44: Aber es ist schon, wenn du ein Podcast gesehen hast.

00:01:45: Der Karsten kommt immer von der ...

00:01:47: Das ist ja gut.

00:01:48: Es sieht sich echt nicht.

00:01:49: Ja das ist so.

00:01:50: Wie kommt man mit achtundzwanzig dahin?

00:01:51: Weil wenn ich mich grad fragen würde okay, mit acht und zwanzig gefühlt hab' ich noch gekellnert.

00:01:56: Ja genau also die achtundzwanzig, die Gastro machten bisschen älter schneller alt.

00:02:01: Ich habe früher angefangen auch ganz klassisch halt während der Schule als Barkiebagger gearbeitet Und damals halt Mindestlohn ... ganz so wie das wahrscheinlich jeder irgendwie gemacht hat in der Jugend.

00:02:13: Und dann studiert und werden das halt immer in der Gastlinie geblieben... ...und damals mit siebzehnten dann beschlossen mich selbstständig zu machen, während ich in der Gasdroge arbeitet habe.

00:02:22: Mit siebzen?

00:02:22: Und jetzt also es wird ja auch wahrscheinlich viele Hörer geben die manche folgen auch als Inspirationen sehen oder als Weg auf auch mal was zu tun.

00:02:29: Wie kommt man da drauf mit siebenzehn sich selbstständigen zu machen?

00:02:32: Hatte du Kohle schon

00:02:33: von Haus aus?

00:02:35: Ja genau, also viel naivität keine Kohle.

00:02:37: mein Stadtkapital waren tatsächlich damals vierhundfünfzig Euro Minijobgehalt.

00:02:41: Das heißt vierhundertfünfzehn Euro?

00:02:42: Aber wie willst du mit vierhundert fünfzehn alle eine GBH zu gründen kostet ja schon.

00:02:46: Ich war keine

00:02:46: GBH war damals klassisch GBR mit einem Kuppel zusammen und wir haben damals einen Brauch bei Neustadt gearbeitet beide als Backkeeper Und dann haben wir im Prinzip uns da Material ausgeliehen als Schaker und so was.

00:03:02: Wir haben Cocktail Catering gegründet Das

00:03:04: heißt ich kann mich mieten, dass ihr zu mir kommt Cocktails.

00:03:06: Ja genau und zwar sind standen nur dadurch das die Bar war zwar wirklich so eine Kneipe mit aber wirklich guten Drinks für die Verhältnisse damals auch wirklich sehr gut sogar.

00:03:16: Und da waren halt immer so ein paar Leute die haben irgendwie Geburtstag feiert und sie haben dann gefragt ah kannst du nicht bei uns auch Barkie machen?

00:03:22: Weil die irgendwo zuhause gefeiert haben.

00:03:23: und dann also viel Kapital haben wir eigentlich nicht gebraucht.

00:03:26: Die spirituosen haben wir uns beim damaligen Chef Matthias geliehen.

00:03:30: Die Lien heißt geliehen oder heißt wirklich geliehn?

00:03:31: Nee, wir haben das...

00:03:34: Wie kamst du dir denn da?

00:03:35: Ja ich bringe den Wodka-Springer wieder.

00:03:36: Immer mal

00:03:36: eine Flasche der Wodka springen sie auf und er lehrt zurück.

00:03:39: Aber ihr habt quasi null Kosten gehabt und hundert Prozent Gewinn zu sparen.

00:03:43: Nach

00:03:43: wie vor.

00:03:44: Also wirst du

00:03:44: sagen, da ist schon so ne Mentorfunktion!

00:03:46: Ich hoffe dein Chef is tot im fastem Thema.

00:03:49: Ne, ich hab die Brauchbarrein zwischen gekauft.

00:03:50: tatsächlich ja.

00:03:51: Ah sehr gut.

00:03:51: Du

00:03:52: hast ein wirkliches Mittelpunkt.

00:03:54: Das ist so crazy.

00:03:55: Der Typ schluckt jedes Restaurant, dass er reingeht habe ich so das Gefühl.

00:03:59: Wir konnten sie nicht leisten.

00:04:00: Das heißt, wir haben uns ein paar Flaschen mitgenommen und die Lehre... Aber

00:04:03: das war jetzt abgesprochen?

00:04:05: Ja, da hat er es in Rechnung gestellt.

00:04:06: Okay cool!

00:04:07: Aber lieb, dass

00:04:08: er das machte.

00:04:08: Wir

00:04:08: durften ja auch gar nicht kaufen.

00:04:11: also ich war noch nicht acht Jahre

00:04:12: alt.

00:04:13: Das vergisst du gerade wie

00:04:15: crazy.

00:04:15: aber wo ein Wille da auch einen Weg ist.

00:04:16: Das findest

00:04:17: du gar nichts oder was?

00:04:20: Davon kann man dann nur nachträglich nehmen.

00:04:21: Ne, da kriegst du doch jetzt verjäh das zehn Jahre her.

00:04:26: Ich sag, zehn Jahre ist doch so eine Verjährungsgrenze.

00:04:28: Habe ich das einfach mal rausgehauen?

00:04:30: Wisst ihr jetzt nicht, drei Jahre ist ein und dreißig, aber zehn

00:04:33: Jahre geht es.

00:04:34: Mit

00:04:34: achtzehn habe ich mich selbst schon gemacht.

00:04:36: Mit eightzehn hast du das alles gemacht!

00:04:38: Also alles gelogen vorher.

00:04:39: Genau,

00:04:41: ja.

00:04:42: Also Stadtkapital hat man eigentlich nicht gebraucht weil Shaker und sowas, wir haben uns das da alles ein bisschen zusammengelöstet und dann klein angefangen.

00:04:49: Zuerst das Event war tatsächlich ne Hochzeit irgendwie dreißzig-vierzig Personen in so einem Landhof ...

00:04:55: aber wer buchte zwei ... ... siebzehnjährige?

00:04:59: Ja.

00:04:59: Wer bucht die?

00:04:59: Das

00:05:00: waren damals so ganz klassisch, einfach Leute, die Bock hatten, dass es ein paar gute Drinks gibt... ... die wussten das glaube ich auch gar nicht wahrscheinlich.

00:05:06: Die haben mal wieder Braupa

00:05:07: den Wachstum übergesehen und dachten sich, cool macht das doch bei uns, ne?

00:05:10: Es war ein Stammgäste hauptsächlich!

00:05:11: Also an Stamm Gäste die wusste, dass du was kannst,... ... das heißt du hast jetzt auch erstmal nicht Werbung gemacht sondern das kam einfach aus dem Doing heraus.

00:05:17: Ich predig

00:05:18: immer.... dass man erstmal ein Handwerk lernen muss, um das auch zu vollziehen und dass man dann Kunden mitnehmen kann.

00:05:23: Deswegen ist es wieder ein perfektes Beispiel für meine Thesis.

00:05:26: Also wir hatten im Prinzip kein Social Media, keine Website, gar nichts damals, ne?

00:05:31: Weil Website war damals... Keine Ahnung gab davon!

00:05:35: Und damals war Website-Klasse schon noch über Wix oder so.

00:05:37: Ja ja

00:05:38: klar.

00:05:39: Aber konnten uns alles gar nicht leisten.

00:05:41: Ist ja gar nicht gegangen.

00:05:42: Dann haben wir das so aufgebaut und weitergemacht.

00:05:45: Dann kamen tatsächlich relativ random.

00:05:47: ... durch einen Zufall, ein großer Auftrag über PepsiCo rein.

00:05:51: Wo wir dann als Print Ambassador für damalige Marke... ... die hatten so ein

00:05:57: Kombucha

00:05:58: gerade gekauft irgendwie in den USA und das wollten sie in Deutschland vermarkten.

00:06:03: Die PepsiCo, das hieß vielleicht fällt es mir gleich ein.

00:06:07: Und das sammeln wir für dir auf der Barkon in Berlin quasi.

00:06:10: Aber

00:06:10: wie kommen denn da noch euch?

00:06:12: Das war tatsächlich ganz zufällig auch über den Stammgast in der Brauchbar.

00:06:15: ... der dann wiederum den Marketingchef von PepsiCo kannte.

00:06:20: Und der hat einfach nur Baku übergesucht, die für ihn auf der Bakun in Berlin drei Tage so einen Stand machen... ...und halt relativ kostenlützig und wir hatten ja keine Ahnung was man für sowas verlangen kann... ...dann haben das dann irgendwie für, weiß ich, zweitausend Euro oder sowas damals gemacht, drei Tage Berlin... ...für uns mega gewesen!

00:06:36: Der Clou war aber eigentlich der,... ...das wird es zwar, das hat wahrscheinlich eine Nullnummer war das dort,... ...aber wir haben den ganzen Marken

00:06:41: kennengelernt.".

00:06:43: Da war ja Bacardi auf der Messe, da waren die ganzen großen Spirituosenfirmen.

00:06:46: Die großen Ambassadoren sind alle dort gewesen und dadurch haben wir die ganzen Marken kennengelernt.

00:06:51: Und dann war damals Bacadi und so was auch vor Ort mit den Unterhalten gut verstanden und dann haben sie wiederum uns Shaker zu verfügen gestellt, Spirituosend zur Verfügung gestellt.

00:07:02: also weil er ein Sponsoring quasi so ein bisschen und dadurch konnte man wieder mehr machen und größer machen und dadurch habe ich mehr Aufträge bekommen.

00:07:08: Dann ist das wirklich über Jahre einfach sukzessive gewachsen.

00:07:11: Hast

00:07:11: du dann Wärmstudium gemacht?

00:07:13: Genau, ich hab später angefangen zu studieren Wirtschaftsingenuerswesen.

00:07:16: Anfang Chemie in Göttingen habe ich dann abgebrochen weil... Und zum Drinks

00:07:20: mixen ne?

00:07:21: Das ist eh nicht ne?

00:07:22: Meine Eltern sind Chemiker und wie es so ist der Druck vor Zuhause war natürlich groß.

00:07:26: ja aber die habe ich abgebrochen war nichts für mich.

00:07:30: zu wenig Wirtschaft oder zu wenig so unternehmerisch irgendwie.

00:07:33: und dann aber eigentlich wollte ich gar nicht selbstständig werden.

00:07:36: Ich wollte eigentlich ganz normal studieren arbeiten das war eher so nebenher.

00:07:40: Es hat halt Spaß gemacht, ich hatte Bock drauf.

00:07:43: Und dann habe ich im Rettungsdienst angefangen zu arbeiten und hab Ausbildung im Rrettungsdienste gemacht.

00:07:47: Ich habe lange als Sanitäter gearbeitet in Landau... Aber

00:07:50: immer während du auch diese ganzen Bargeschichte

00:07:52: gemacht hast?

00:07:53: Genau, das habe ich immer parallel gemacht!

00:07:55: Okay, d.h.

00:07:55: hat die Bar damals nur Verluste

00:07:58: gemacht?

00:08:00: Im ersten Jahr habe ich gedacht, sich hätte gewöhnengemacht, dann kam aber was für Landsamten und gesagt ne es ist gar nicht so

00:08:06: Die kriegen doch Umsatzsteuer.

00:08:08: Ja, die haben plötzlich noch ... dann wollten sie da irgendwas haben.

00:08:11: Das hat mich nur Geld gekostet im ersten Jahr und im zweiten Jahr.

00:08:14: Und das sich nicht unterkriegen.

00:08:15: lassen wir es weitergemacht?

00:08:16: Ich glaube

00:08:16: ich würde sagen im Nachbinein glaube ich die ersten drei Jahre habe ich eher durch den Rettungsdienst irgendwie eine Fehl-Kalkulation.

00:08:26: Ich hab ja mit nichts angefangen.

00:08:27: d.h.

00:08:28: machst du event kalkulierst für ne Pauschale Und dann kommt plötzlich so jemand wie du ums Eck und trinkt dir die Haare vom Kopf.

00:08:35: Du merkst am Ende oben, hat mehr gekostet als ich ...

00:08:38: Aber ich trinke an Alkohol!

00:08:41: Ich trinque so viel Fanta dass ich euch pleite mache.

00:08:43: Also das war... Das hat eigentlich nur Geld gekostelt ja.

00:08:46: Ach krass!

00:08:47: Und jetzt mal ganz kurz, weil du gesagt hast, dass es zweitausend Euro für diese Pepsi-Kommesse ist.

00:08:51: Ist es viel oder wenig?

00:08:53: Jetzt im Nachhinein ist es sehr wenige.

00:08:55: Für drei Tage dort.

00:08:56: Ja aber man darf sich auch für nichts zu schade sein.

00:08:58: Allein zu

00:08:58: tellen, ja.

00:09:00: Ja, wann hast du denn angefangen Geld zu verdienen?

00:09:01: Also außerhalb vom Rettungsdienst.

00:09:03: Also so richtig voll rein selbstständig bin ich dann mit, sagen wir mal was, vier Jahre Selbstständigkeit, sodass sich da wirklich auch nichts mehr an ausgemacht

00:09:13: habe.

00:09:13: Also mit ein zwanzig zweiundzwanzig?

00:09:15: Genau ja, so ja, zu zweit und zwanzzig.

00:09:17: Da haben wir Personalverleih mit dazu... Mit

00:09:18: abgeschlossenem Studium oder ohne?

00:09:20: Mit Betscher in Wirtschaftsingenuerswesen.

00:09:22: Das

00:09:22: ist noch während des Durchgezogenes?

00:09:24: Ja gut,

00:09:25: fairerweise die letzten zwei Jahre.

00:09:28: Übergang an die SAH ... weil da bin ich schon sehr viel an selbstständig gewesen, aber das war halt so ... ... klassische Ständenleben in einer kleinen Wohnung in Heidelberg.

00:09:37: Fünfzehn Quadratmeter.

00:09:38: Das ganze Geld was in der Selbstständigkeit verdient wurde ist in die SHA geflossen und ... ... also das war jetzt auch keine, da ging es jetzt auch nicht rund.

00:09:48: Aber ich finde es immer krass wenn du von... Also sagen wir mal, wenn du jetzt nicht aus einem reichen Elternhaus kommst oder ... ... dass jetzt nicht die Flocken irgendwo sitzen hattest.

00:09:55: Find' ich das immer geil zu ... ... was so Erfolgstorys dann auch in der Lage sind.

00:09:59: So, egal ob... Also du machst da dein Studium weil du halt deinen Studium durchziehen willst und die Kohle verdienststeckst in dein Studiums, ... ... lebst in einer Fünfzehn Quadratmeter Wohnung und das über Jahre hinweg,... ... weil du einfach hast du... Warst du da an einem Trott?

00:10:11: oder hast du immer gewusst dass du irgendwann mehrere Restaurants haben wirst?

00:10:14: Nee gar nicht.

00:10:15: war auch gar nichts zu planen.

00:10:16: Einfach

00:10:16: mal reingelebt!

00:10:17: Ja ich hatte

00:10:18: Spaß dran es ist irgendwie passiert.

00:10:20: Und dann machst du halt immer wieder Fehler und dann fliegst er immer wieder auf die Fresse zu genüge und es ist halt ein langsames wachstum gewesen.

00:10:30: Es war relativ spät, dass dann auch irgendwann mal schneller wächst.

00:10:35: aber jahrelang war da kein Wachstums drin.

00:10:37: das war immer so sukzessive, hast du den ersten Mitarbeiter eingestellt?

00:10:41: Dann hast du gesagt oh Gott Arbeitsvertrag ja menschlich noch nie gemacht.

00:10:45: Guck ich jetzt mal nach und dann immer in die Themen wieder rein gefuchst.

00:10:53: Das ist ja auch das, was die Gastro eigentlich am Ende des Tages ausmacht.

00:10:55: Die Gastro ist ja wirklich so tausend Sasser-Tum.

00:10:58: Man muss ja irgendwie alles können.

00:11:00: Also bisschen etwas davon, bisschen was davon, ein bisschen was von...

00:11:05: Wenn du einen Restaurant gut führen willst musst du ein Unternehmen führen.

00:11:08: im Endeffekt?

00:11:09: Du hast Produktionen, du hast Sales und all diese Bereiche.

00:11:13: Ja nur dass

00:11:13: du in der Gastro hast oft das Thema, dass du dir keinen Bereich leisten kannst.

00:11:16: So dass du sagst ok ich stelle mir einen Marketier ein.

00:11:18: Der kümmert sich darum oder

00:11:19: ich habe einen Buchhalter.

00:11:21: Das können sich die meisten ja nicht leisten.

00:11:23: Du musst selber Buchhaltung machen, du musst selber Marketing machen... ...du musst selber in der Küche stehen, du muss selbst in der Bar stehen,... ...du müsst Service können und du musst das Zwischenmenschliche haben,... ...dann musst du wirklich jeden Bereich irgendwie ab Mindesttag ist.

00:11:34: Also gerade auch heutzutage.

00:11:35: Hast du

00:11:36: alle vom Kochen?

00:11:37: Ja tatsächlich auch.

00:11:38: Ich stehe auch in der Küche im Chill ab und zu.

00:11:40: Ehrlich?

00:11:41: Also wenn es besonders gut schmeckt?

00:11:43: Ich habe keine Ausbildung als Koch aber ich stehe regelmäßig selber in einer Küche.

00:11:47: Die Karte aus dem Chill hab' ich auch selber geschrieben.

00:11:48: Oh cool.

00:11:50: Hast du die neue Karte mal gesehen?

00:11:51: Nee, die Alte auch nicht!

00:11:52: Die

00:11:52: ist echt...

00:11:54: Das ist echt gut,

00:11:55: das ist sehr

00:11:56: gut.

00:11:57: Ja komm mal vorbei.

00:11:58: Mach ich.

00:12:01: Du wenn du in der Gastur... Was ist

00:12:02: dein Signal für dich?

00:12:03: Was wird's dir empfehlen?

00:12:04: Ich koche

00:12:04: sehr gerne Fisch.

00:12:05: Ja das finde ich gut, ich mag Fisch!

00:12:07: Ja Fisch ist... Irgendwann mal Fische essen.

00:12:09: Wirklich, ich werde Fisch... Ich

00:12:11: habe Paar Wett gegessen als jetzt da

00:12:12: warst du.

00:12:13: Und das fand' ich so geil und ich will jetzt keine Namen rennen, Restaurant mit Haar.

00:12:17: Das macht ja auch viele Stakes.

00:12:19: Aber ich muss sagen, als ich Steak bei ihm gegessen hatte das so viel.

00:12:21: Du würdest sagen Umami?

00:12:23: Hatte das soviel Geschmack ... dieses Steak hat fast geschmeckt wie ein Leber aber in einem positiven Sinne weil es so positiv intensiv geschmeckt hat.

00:12:32: also es war so einen Eigengeschmack aber ...

00:12:35: lags am Fleisch

00:12:36: ganz besonders für

00:12:37: dich.

00:12:37: Das Fleisch ist die Qualität vom Fleisch entscheidend aber dann natürlich

00:12:41: auch Fleisch.

00:12:42: Ja wir haben verschiedene Lieferanten tatsächlich von dem lokalen Metzger alles was wild und sowas ist und wird tatsächlich aus Heidelberg aus im Wald Okay.

00:12:49: Vom lokalen Jäger und alles was dann so Bavette, Undrikot und Ripper ist, holen wir aus Frankreich... ...und dann haben wir noch ein paar US Prime Cuts drin,... ...aber da ist die Qualität echt krass schwankend, deswegen gehen wir da so'n bisschen weg.

00:13:04: Ist aber gar nicht so leicht habe ich jetzt gehört, gerade mit dem Kumpel in der Hand, der hat ne Steakhouse-Kette, der macht in zwei Tagen einen neuen Laden.

00:13:10: Du bist

00:13:11: schon wieder erwähnt?

00:13:12: Nämlich letztens mich darauf angesprochen, geil er wurde erwähmt!

00:13:15: Grüße an D!

00:13:17: Ich freu mich auf Donnerstag, wobei wenn es ausgestrahlt wird war ich schon dort.

00:13:20: Dann wartest du jetzt so viel

00:13:21: Donnerstage

00:13:22: schon später?

00:13:23: Nein und der hat mir gesagt er hat gar nichts vor einfach an Fleisch ranzukommen in den Mengen weil's da halt so mal große Firmen gibt die den Markt mehr oder weniger kontrollieren.

00:13:32: und ich habe immer gedacht das ist kein Thema ich keine Ahnung Fleischwildern ruft Stahnsag hier.

00:13:37: Morgenranged hätte ich gerne, das ist ja nicht so, ne?

00:13:40: Also wenn ich da jetzt anrufe, soll ich jetzt gern mal ... So ein so viel Kilo US Prime Beef Rindalände.

00:13:45: Und es geht noch weiter und die Qualität ist dann auch nicht... also nur, wenn du immer einen hast und das damals gut ist, heißt das nicht dass du dich da drei Jahre lang darauf verlassen kannst.

00:13:53: Also okay.

00:13:53: Auch noch zu diesem Fleisch-Thema habe ich letztens tatsächlich so'n Ausschnitt auf Instagram gesehen.

00:13:57: ... sechs Millionen nur in Deutschland.

00:14:07: Rechnet das mal auf den Monat aus?

00:14:09: Wie viel Rindfleisch allein

00:14:11: über

00:14:12: McDonald's geht.

00:14:13: und jetzt wird es noch viel kränker, wieviel das auf die Welt bezogen ist... Und McDonalds verbraucht nur zwei Prozent davon an dem Rind fleisch!

00:14:20: Das heißt, wie viele Rindfleisch wird noch...?

00:14:21: Also ich frage mich gerade wo kommen die ganzen Kühe

00:14:24: her?!

00:14:25: Es ist ja wirklich so!

00:14:27: Das finde ich so crazy, wie viel das eigentlich ist was jeden Tag an Fleisch über die Theke geht!

00:14:32: Das is krank!

00:14:33: Also krank auch in der ethisch-negativen Sinne, ne?

00:14:36: Ja aber auch gemütlich.

00:14:37: Bei Fleisch fängt es an... ...bei Fisch ist noch viel schlimmer.

00:14:40: Also Fisch...Fisch ist super schwer und vor allem... Ich

00:14:45: dachte du hättest mal klassische D-Metro oder hier irgendwas?

00:14:47: Ja

00:14:47: genau!

00:14:47: Und dann holst das die halt TK.

00:14:49: Oder es wurde schon einmal aufgetaut.

00:14:51: Du achtest so richtig krass auf Qualität bei deinem

00:14:53: Fisch?!

00:14:53: Ja

00:14:54: ja genau.

00:14:54: wir machen ja im Chill auch wirklich alles selber zum Beispiel.

00:14:56: Also jede Seroße jedes Produkt was wir verwenden Ist ja wirklich nicht irgendwelche Tickersachen oder irgendwelches Milchpulver oder sonst was, sondern da achten wir extrem drauf.

00:15:06: Das macht es aber auch natürlich komplizierter und teurer.

00:15:08: also nicht nur weil das Produkt teurer ist, sondern bei Gemüse die Karte habe ich irgendwie ein halbes Jahr... Das ist

00:15:14: doch richtig Urkarotten dann so?

00:15:16: Dann brauche ich das Produkt ein halbes Jahr.

00:15:19: Es gibt nichts Schlimmeres als wenn du jede Woche in dein Laden gehst und sagst, ich will stressfrei essen gehen, klassisch Unternehmer.

00:15:26: Der Unternehmer hat keine Zeit, der hat keinen Bock sich irgendwie so viel damit zu beschäftigen.

00:15:31: Sondern er geht da rein und setzt sich hin... ...und bestellt am besten immer drei Gerichte im Wechsel.

00:15:35: Er will dass das immer gleich ist.

00:15:36: Du hast gerade Carsten und mich beschrieben?

00:15:38: Genau!

00:15:38: Ich finde

00:15:38: sie auch.

00:15:39: Wir essen immer die dreigleichen Sachen in den Restaurants.

00:15:41: Und ich

00:15:42: erwarte aber auch, dass die immer gleich sind.

00:15:44: Wenn ich auf einmal einen Steak bekomme mit Karottenpüree... Das find' ich geil.

00:15:50: Dann komme ich beim nächsten Mal und es ist Blumenkohl-Püree nur weil die Karottern leer waren Dann habe ich keinen Bock mehr drauf.

00:15:56: Das ist für mich dann schon so ein... Das

00:15:57: ist so!

00:15:58: ...habe ich keine Lust mehr drauf irgendwie, dann so, oh, hm.

00:16:00: Diesmal war es vielleicht gut, nächstes Mal ist es um hier so gut.

00:16:03: Das heißt du musst ja schauen dass die Produkte immer gleich kriegst.

00:16:05: Super schwer weil in dem Sommer hole ich die Produkten aus der Pfalz.

00:16:11: So Kartoffeln und sowas, lokal.

00:16:14: im Winter kriege ich keine Kartoffel aus der Pfeilz.

00:16:16: Dann musst du die Spanien holen.

00:16:19: Dann sind Spanier letztes Jahr irgendwie Wasser... Ich hab gedacht,

00:16:21: Kartoffels halten sich solange in Kellern?

00:16:23: Ich hab gedacht, da gibt's wirklich so Kartoffelkeller auch noch in der Pfalz.

00:16:26: Dann bräuchte ich ja einen riesen Kartoffelnkeller auf wieder Platz.

00:16:29: Nee aber ich habe gedacht das haben die Pfeilzer Bauern dann da Kartoffelspeicher in den Kellern bis in die Unendlichkeiten.

00:16:34: du kannst dann immer hingehen als...

00:16:36: Dann kosten sie wieder mehr im Winter aus Spanien günstiger und bessere Qualität.

00:16:41: Dann hast du aber in Spanier plötzlich irgendwie wie letztes Jahr jetzt oder wie dieses Jahr war es ja diese riesige Wasserflut.

00:16:47: Diese Regenflut ist alles kaputt gegangen an Gemüse ... in Spanien und Italien, da musst du wieder nach einem neuen Lieferanten gucken.

00:16:52: Krass!

00:16:54: Also Sourcing ist ein Riesenthema, denkst du mal gerade?

00:16:56: Absolut

00:16:56: ja, Riesenthema...

00:16:57: Gastro ist wirklich intensiver als man denkt.

00:17:01: Und auch Preisverhandlungen.

00:17:01: also wenn ich jetzt den Preis... Wir müssen mal legen wir kaufen nicht einen Fisch, sondern wir kaufen sehr viel Fisch und dann macht es dann pro Kilo schon sehr viel aus aufs Jahr gerechnet.

00:17:11: Du hast mehrere Restaurants, was hast du noch?

00:17:14: Ich habe

00:17:14: noch die brauchbare Neuschütte

00:17:16: Aber das ist ja kein Restaurant,

00:17:17: ne?

00:17:17: Das bauen wir jetzt gerade um zu einem Restaurant.

00:17:19: Ist aber davor bar gewesen.

00:17:20: also mit dem Februar hat sich angefangen umzubauen dann lieber rich in Neustadt im Uli zusammen die Event-Location.

00:17:27: da bauen wir auch gerade Küche rein und ein Restaurant wird eine Allerkart also klassisch so Tapas Major Keen Style und danach dann kombiniert mit Event Location.

00:17:36: Also kannst du auf jeden Fall Hochzeit was auch immer machen.

00:17:40: Und dann habe ich noch mein Cocktail Catering und da machen wir auch Essence Caterings.

00:17:44: Mach dir auch!

00:17:46: Wo habt ihr

00:17:46: da eure Küche?

00:17:48: Wir machen alles aus dem Jill und das ist auch irgendwie so der Clou.

00:17:52: Die Grundprodukte sind überall gleich, also auch in der Brauchbarwitz zwar eine andere Karte geben mit anderen...

00:17:59: Aber halt auch die Kartoffeln wieder aus der Pfalz?

00:18:01: Ja, aber die Credients

00:18:03: werden dieselben sein.

00:18:04: Also blöd gesagt gibt es dann vielleicht keine Kartoffel sondern da gibt's eher Kartoffelpüree.

00:18:10: Aber alle Sachen, die ich habe, die Grundprodukten sind überall die gleichen.

00:18:14: Ah, das

00:18:14: ist ja auch nochmal eine Marge raus.

00:18:16: Ja der Jü, der in Heidelberg benutzt wird um die Soße für Steak zu machen den benutze ich auch in Neustadt weil wir machen unseren Jü selber unfassbar aufwändig.

00:18:26: da muss er einen Riesen-Topf dann kochst du da Knochen ein und Zwiebeln und alles Mögliche.

00:18:31: Die meisten kaufen es Pulver und Mischens Und dann ist es quasi die Fertigsose.

00:18:37: Wir machen die Sohse selber aber dann nutze ich sie natürlich überall.

00:18:39: Dann muss sich nicht in Neuestadtsoße produzieren ... in Heidelberg Soße produzieren.

00:18:44: Das heißt, das Chill ist quasi Restaurantproduktionsküche... ...in einem?

00:18:47: Genau

00:18:48: für die Brauchbau.

00:18:49: und dann wenn jetzt die Lieberik-Küche fertig ist,... ...dann es ist die Produktionskühle in Neustadt quasi ja.

00:18:54: Ist krass!

00:18:55: Ich finde das

00:18:55: crazy, ja.

00:18:56: Wenn du daran denkst wieviel Marge dir auch rausziehen kannst in dem... Also was heißt rausziehen kann?

00:19:01: Sagen wir mal so.

00:19:03: Gastro ist ja immer Pain Situationen.

00:19:06: Selbst die geilsten Restaurants, die auch wir kennen schreiben das öfteren Verluste da.

00:19:10: ein Restaurant wo wir auch sehr regelmäßig hingehen Obwohl du jedes Mal siehst, dass es voll besetzt.

00:19:16: Es ist oberste Preisregion und da fangen Gerichte ... ... vierzig-fünfzehn Euro an?

00:19:20: Ich würde es

00:19:20: auch eher so bezeichnen... Du musst Gastronomie heute so machen!

00:19:24: Sonst wirst du es nicht profitabel hinkriegen.

00:19:25: Genau das wäre meine Frage weil ich sehe den Trend in beide Richtungen.

00:19:28: Ich sehe zum Beispiel viele Restaurants catern Und viele Katerer fangen auch andere Restaurants zu machen oder haben in ihrer Produktionsküche eine Eventlocation dabei also eine feste Location sein.

00:19:38: Du kannst doch zu mir kommen Küchenparty machen, denke ich gerade an mein Kumpel Chopal-Meri der gerade von meiner Frau das Catering macht.

00:19:45: Super geiler Typ!

00:19:46: Er hat jetzt auch da sich eine eigene Location aufgebaut und eigenbar... Ich glaube dass du mit einem allein gar nicht mehr leben kannst.

00:19:53: Ja, ich

00:19:53: kann ja genau sagen warum.

00:19:54: Also warum braucht der Caterer ein Restaurant?

00:19:57: Und warum braucht das Restaurant?

00:19:59: oder was muss ich nur um den Restaurant?

00:20:01: Ich mach Caterin.

00:20:02: Als Catera hast du immer das Problem Du musst anders kalkulieren.

00:20:05: Das heißt du sagst du hast vierzig Personen Veranstaltungen.

00:20:07: Jetzt sagst du mir aber nicht davor, jeder ist drei Kartoffeln.

00:20:10: Sondern du sagst ja ich will das jeder satt wird.

00:20:12: also kaufe ich mehr Kartoffel ein so dass ich was übrig hab.

00:20:16: jetzt muss ich aber jedes mal wenn ich bei dir dann war und da bleibt irgendwas übrig musst wegschmeißen.

00:20:21: Also selbst den Salat mein Ding ich produziere Salat Ich habe noch etwas als Backup.

00:20:27: Und jetzt kommst Du und sagst Ja ne wir haben aber in so einer

00:20:30: Kanzlerin zu uns Restaurant geben.

00:20:31: Genau die Produkte bleiben beim Caterer übrig.

00:20:34: Bei uns beim Cocktail Catering war es immer so ... plötzlich dann nach so einem Event mit dreitausend Leuten von der Firma, da hast du auch mal deine Zweihundert Orangen übrig.

00:20:42: Drei tausend Leute hast Du becatert?

00:20:45: Genau!

00:20:45: So mit Cocktail Catering und da hast Du mal deine Dreihundert-Orangenübrigen... Was machst Du denn?

00:20:49: Lange

00:20:49: Saft ja.

00:20:49: Was machst du für ein Dreihundred-Oragen wenn Du eine Woche keinen Caterings hast?

00:20:52: Oh, da

00:20:52: kasten würde es so viel Orangensaft drängen.

00:20:54: Brutal

00:20:54: wirklich.

00:20:55: Ich habe dann die Zäschen überall

00:20:56: pikel.

00:20:57: Ich hab' dann die zäschen abgemacht, ich hab' dir gedörrt und hab's an die Eventlocationsrennecker verkauft.

00:21:02: Das ist geil, du musst ja da erfüllen.

00:21:04: Ich hoffe es waren Bio-Orauchen.

00:21:05: Ja klar, selbstverständlich.

00:21:08: Also bist du profitabel in dem was du tust?

00:21:11: Aber als Konklomerat also auch das Jill macht jetzt gerade Januar, Februar machen wir Miese

00:21:19: und aufs Jahr gesehen... ...

00:21:20: aufs Jahrgesang zu hören, nicht drauf.

00:21:21: Aber jetzt im Januar-Februar... Gut,

00:21:23: ihr habt muss man tun so was es dich kennt.

00:21:24: natürlich mega geile Sommerlocationen mit der Terrasse oben über Heidelberg.

00:21:28: viel mehr geht da gar nicht.

00:21:29: Da packst du ja drei Mal die Leute rein in den Restaurant?

00:21:33: Nee wir haben im Winter relativ gleiche Sitzplätze eigentlich weil im Sommer will keiner drinsitzen und ich kann ja nicht mehr Plätze verkaufen als ich bei Regen hab.

00:21:46: also wenn ich samstags schönes Wetter hier reserviert alle Montags Und dann sage ich am Samstag, sorry.

00:21:53: So viel Blätze hab' ich ja

00:21:54: drin.

00:21:54: Du musst so kalkulieren dass wenn's regnen würde das alle kommen könnten.

00:21:58: Ja

00:22:00: klar.

00:22:00: Das

00:22:00: sind Sachen...

00:22:01: Wenn du reservierst

00:22:02: bei uns

00:22:02: und ich sag heute es regnet, sorry habe gar nicht genug Plätze geht ja

00:22:06: nicht.

00:22:06: Hast du an sowas gedacht?

00:22:08: Ich hab da noch nie dran gedacht.

00:22:09: hast dich da jemand drüber gedankt zu machen.

00:22:10: Als ich draußen

00:22:11: habe ich hundertvierzig Sitzplätze und drinnen auch hundert vierzig Sitzplätze.

00:22:15: Draußen ein paar mehr wenn ich besser stell.

00:22:18: Aber ich kann nie mehr, ich lasse nie mehr als hundertdreißig Reservierungen zu.

00:22:23: Das ist schon extrem vieles.

00:22:25: Aber also in Doppelbesetzung dann zweihundsechzig?

00:22:29: Ab

00:22:29: der Window?

00:22:30: Also... Wir

00:22:31: haben Doppelsetzungen.

00:22:32: Okay!

00:22:33: Aber nicht komplett.

00:22:34: Wir schaffen es jetzt selten dass wir alle Tische nochmal weggeben das.

00:22:38: Ja das schaffen ja wirklich nur so Kulturangebunden Themen wie zum Beispiel beim Josh ... oder wirklich doppelt besetzt, weil du da Busse reinkarst und so das schon krass kommt.

00:22:46: Ja bei

00:22:46: uns ist ja die Schwierigkeit auch.

00:22:47: wie soll ich dir erklären wenn du da mit deiner Familie sitzt... ...und den Abend fließt, dass du nach drei Stunden, jetzt ist dein Slot vorbei,... ...das kennt man aus dem Auswand ein bisschen.

00:22:58: Das

00:22:58: kennen wir auch ganz krass nach Corona-Zeiten, wie du rausgekehrt wurdest.

00:23:01: Das war auch das erste Mal der Slot sich etabliert hatten finde ich.

00:23:04: Du hattest klar vorher an den High Society Places in Monaco und so kanntest du das schon so

00:23:08: ein bisschen?

00:23:08: Da ist es völlig normal, da sagt keiner was.

00:23:10: Genau!

00:23:10: Aber

00:23:11: wenn ich hin Heidelberg Das mach und da eine Rauskehr, dass die da fehlt.

00:23:15: Ich find Zlotz auch affig irgendwie unter dem Aspekt das du ein Restaurantbesitzer bist der die Leute rauskehrt die wirklich einen Wasser trinken Und einen Hauptspeise essen okay die den ganzen Abend an dem Wassernuckeln oder sich wahrscheinlich.

00:23:27: da gibt's ja auch von dem Kemal.

00:23:29: Wie heißt er denn?

00:23:30: Kemal Öres gibt es auch so ein witziges Video.

00:23:32: Da zeigt er so'n Gast quasi den keiner Bock hat zu haben.

00:23:34: der setzt sich dann da rein sagt Entschuldigung, könnte ich hier noch zwei drei Kekse mehr zu meinem Tee haben?

00:23:38: Der bestellt sich nur ein Tee.

00:23:40: Dann ist der Tee leer!

00:23:41: Ja, ich hätte gerne nochmal heißes Wasser... ...der Teebeutel ist noch nicht durch, tunkt den Tee-Beutel nochmal rein,... ...der sitzt da vier Stunden und hat einen Tee getrunken.

00:23:47: Und unter dem Aspekt verstehe ich das komplett, dass die Leute dann

00:23:50: rauskehrst.".

00:23:51: Weil ich meine, die kosten dich deinem Restaurant.

00:23:54: Die kosten dich deine Profitabilität.

00:23:56: wenn du den anderen Leuten draufsetzen kannst ist schon klar

00:23:58: Aber du kriegst natürlich... Meine Frau hat in London gelebt und da war das damals total üblich dass es drei Seatings gab's also gab drei Windows

00:24:06: Und

00:24:06: die waren knallhart.

00:24:07: Also die haben dich wirklich nicht.

00:24:08: Ich bin ja einmal im Restaurant rausgeflogen weil ich nicht gehen

00:24:10: wollte

00:24:12: Aber weil du so charmant zu Security warst, kann das sein?

00:24:17: Don't you know me.

00:24:18: I'm aired!

00:24:21: Who is

00:24:21: aired?!

00:24:22: Von Virenheim?

00:24:24: So in der Art war das, ja genau.

00:24:25: Nein und da bist du es aber halt auch gewohnt.

00:24:27: Da gibt's ganz klassisch, sagen wir mal, achtzehn Uhr bis zwanzig dreißig dann glaub ich bis zweiundzwanzig Uhr und dann zwanzwanzig uhr Open End.

00:24:34: Haben die solche Late-Seatings in London?

00:24:35: Ja,

00:24:36: weil... Und das aktivieren

00:24:37: die auch?

00:24:38: Weil die guten Läden sind... Die sind alle bumsvoll, ja!

00:24:41: Und dann ist wirklich so.

00:24:42: also wenn du Wenn du Glück hast und du hast einen guten Tisch gemacht, dann geben sie dir noch eine Viertelstunde.

00:24:46: Dann setzen Sie den Gast der quasi wartet an die Bar, geben denen ein aus.

00:24:50: das zahlt dann das Haus weil sie dir genug verdient haben.

00:24:52: aber die kommen dann schon wenn die merken du bist so ein bisschen.

00:24:55: ja also dieses hier werden wir auch neck bei neck Das ist ja in England eher so ein guter Service wenn ein Teil nach dem anderen kommt.

00:25:03: Also diese Pausen zwischen den Gängen kennen ihr eh nicht.

00:25:06: Das heißt wenn du drei Gänge isst hast du gegessen dann dauert es zwei Minuten und kommt der nächste Gang und kommt er nächster und du bist... Ja, du bist auch relativ in der Stunde durch mit drei Gängen.

00:25:15: Und dann gemütlich Wein trinken und die sagen sich halt zurecht natürlich... Sie machen dreimal so viel Umsatz mit dem gleichen Tisch weil ich würde ja in einer Stunde länger nicht wesentlich mehr trinken.

00:25:24: Aber auch ich bin nach der dritten Flasche Wein einfach empty, da ist vorbei.

00:25:29: Du kannst auch keine fünf Cognacs trinken aber du hast halt sehr komprimiert einen starken Umsatz.

00:25:36: Das haben sie sich immer mal überlegt und in großen Städten funktioniert es halt auch.

00:25:40: Wenn du nicht gerade das Top-Top-Restaurant bist mit wenigen Plätzen, also drei Seatings stelle ich mir schwierig vor.

00:25:46: Zumal der Deutsche an sich ja nach neunzehn Uhr Innehmeressen geht.

00:25:49: Es gibt auch

00:25:49: glaube ich einen Heidelberg und umgebung nicht so viele Restaurants die dauerhaft so ausgebucht sind.

00:25:53: Auch generell dass sie dreimal besetzen können.

00:25:54: Wir essen noch nicht spät!

00:25:55: Das ist ja das Problem.

00:25:56: Du wirst ja für neun, halb zehn kaum noch ein Seat

00:25:58: kommen.

00:25:58: Aber weil das ändert sich inzwischen?

00:26:00: Ändert

00:26:00: sich das.

00:26:01: Junge Menschen wahrscheinlich.

00:26:02: Ja

00:26:02: genau.

00:26:03: Also junge Menschen ja generell... ...das hat sich alles ein bisschen verändert.

00:26:06: Als wir

00:26:07: um achtzehn uhr bei dir waren, da war tote Hose Wir waren um neunzehn Uhr fertig, weil ich immer so ein schnelleres

00:26:12: Essen habe.

00:26:12: Ich bin zack... Um neunzen Uhr?

00:26:14: Das saßt!

00:26:15: Der Laden war brechend voll.

00:26:16: Um achtzehn Uhr bis

00:26:18: neunzehnt Uhr... Ich rede zu dir so von ein zwanzig, zweinzwanzig Uhr.

00:26:21: Achso

00:26:21: ja?

00:26:22: Also

00:26:22: wenn du jetzt mal im Süden bist in Spanien irgendwas da gehen dir gerade erst los manche Restaurants machen und dann zählen erst

00:26:27: auf.

00:26:28: Und so ist es nicht bei uns.

00:26:29: Genau und das ist schon eher selten dass im Restaurant noch einer so um halb zehn kommt.

00:26:34: Oft steht der da warme Küppel nur bis ein zwantig, dreißig oder irgendetwas.

00:26:37: Das

00:26:37: ist auch ein kulturelles Thema mit Spanisch.

00:26:39: Ich glaube auch glaube ich so, dass du wirklich Siesta hast.

00:26:41: Ne, du hast ja immer auch länger.

00:26:43: Also als die früher war es so heiß war, also im Südspaner, so Malagata unten da war's ja so heiß, dass sie dann von keine Ahnung zwölf bis vierzehn Uhr, sechzehn Uhr zugemacht haben und wirklich alle Gependrolladen runter, haben dann gearbeitet, dann sind die erst nochmal an den Strand, dann ist die in die Bar was trinken und sind dann um zweiundzwanzig Uhr zum Essen gegangen.

00:27:00: Das Leben hat sich einfach komplett anders verschoben weil du auch fast in den Tag gestartet bist generell jeden Deutschland... ... bist du ja auch so geprägt, ne?

00:27:06: Deswegen gibt es ja auch Themen wie Zeitumständung und so.

00:27:08: Dass du schön morgens früh aufstehst... ... das ist ja auch in dieser DNA drin und dann schönen Abends irgendwie früh schlafen gehst.

00:27:15: Letztens habe ich im Kasten darüber gesprochen, hab gesagt hey!

00:27:17: Ich muss was machen, ich hab Bluthochdruck weil ich schaff relativ viel.

00:27:21: Und dann sagte er wann isst du zu Abend?

00:27:23: Das sag ich he, was?

00:27:24: Ja ab und zu, ja da.

00:27:25: Snacks du abends, dann sag ich ja.

00:27:27: So wenn ich um sechs esse mit dem kleinen und mit der Frau,... ... dann ess' ich so um zwanzig Uhr irgendwie nochmal ein kleines Brot.

00:27:32: Da sagte er größter Schwachsinn für... Für deine Verdauung, für deinen Schlaf und so weiter.

00:27:38: Vielleicht auch daher?

00:27:39: Weil die Deutschen sich mit gesundheit und solchen Themen auseinandersetzen.

00:27:42: Primetime ist bei uns so zwanzig Uhr.

00:27:44: Zwanzig

00:27:45: uhrs, primetime.

00:27:47: Und seit ihr rein des Restaurants oder auch Cocktape?

00:27:50: Ja, wir haben diese Doppelsätze immer.

00:27:52: Ihr hättet

00:27:52: ja auch eine Riesenpartie am tollen

00:27:54: Jahrzehnt.

00:27:55: Wir haben dann um einzwanzig, dreißig, zweiundzwanziger Leute einfach zum Drehen.

00:27:58: Aber euch kann man komplett bieten!

00:28:00: Ganz auch exklusiv.

00:28:01: Der Modus hatte da eine... Ein Drittel

00:28:03: über Explosiv-Themen!

00:28:05: Wie

00:28:06: oft bist du exklusive gebucht dann?

00:28:08: Sommermehr, aber wir schauen das wir halt nicht mehr zulassen.

00:28:11: Porsche war auch bei dir?

00:28:12: Groß.

00:28:12: die haben ein Porsche mit einem Riesenkran in den zehnten Stock gehoben auf die Terrasse.

00:28:16: Zehnterstock

00:28:17: ist es ne?

00:28:17: Am neunzehnten dritten mit Essen marten tatsächlich

00:28:19: von Wackengut.

00:28:20: Wenn sie

00:28:20: sich mal melden würden ...

00:28:22: Meldet euch Wackengut?

00:28:23: Ja genau.

00:28:23: Ja okay, meldet euch schonmal gehört.

00:28:29: Ich finde es schon statt.

00:28:32: Wir machen auch eigene Events, ne?

00:28:33: Wir machen einmal exklusiv oder teilexklusif, da kannst du auch mit vierzig Leuten vorbeikommen.

00:28:37: Der Laden normal offen kriegst du in so einem eigenen Bereich.

00:28:40: und dann machen wir exklusive Geburtstag, Firmenfeier, Hochzeit was auch immer.

00:28:45: und dann haben wir aber auch unsere eigenen Events, Roseeparty... Ähm, irgendwie jetzt machen wir Kitzbühlparty.

00:28:51: Machen wir daraus noch der Dachtarer sind Winter wo dann alle ihre Skiklamotten mitnehmen können.

00:28:55: Ach witzig!

00:28:57: Aber halt auf Schick?

00:28:58: Ja aber halt

00:28:58: auf so, ähm ja hier Kitz bühlstein.

00:29:00: Ja genau ist also nicht...

00:29:03: Ja nimmst du deinen Fell mit es läuft ein bisschen Hausmusik.

00:29:06: Keinen Abrischie mit wo du dir dein ganz körper...

00:29:09: Ich weiß gerade in Kitz Bühle da läuft immer Abrischiemusik.

00:29:11: Wackelkontakt.

00:29:12: Ja so und so.

00:29:13: Ich glaube eher, dass

00:29:15: es vermittelt werden sollte.

00:29:17: Klar auf den Hütten auf jeden Fall kommt Wackelkontakt.

00:29:19: aber wenn du Kitspil Motto machst ich meine die typische das klübische Klientin fürs Jill ist ja auch eher ein bisschen mehr Schikimiki in keinem negativen Sinne würde mich als Schikimmiki identifizieren irgendwie und ich finde Jill schon was sehr edles hat ... preislich eine hohe Kategorie, das ist auch klar.

00:29:39: Aber es hat auch eine edle Connection.

00:29:41: Du guckst aufs Schloss zentriert rein!

00:29:43: Ja

00:29:43: aber ich hab mir... du würdest dann so was Sand antun?

00:29:46: Das ist dann so mehr normales Abrischier und Kiezbühel ist dann eher so der Sand-Mori-Zyndrom.

00:29:51: also ein bisschen schicker, ein bisschen voll.

00:29:53: Die ganze Veranstaltung strahlt nicht aus, komm her und sauf dich mit Jägermeister... Gibt's Jägermeister?

00:29:58: ...pulvoll.

00:29:59: Gibt´s

00:29:59: Fleckenhürsch?!

00:30:00: Und fliegen hier, spinn du, kommst dann und mach ich fliegen.

00:30:02: Ich erwachs nicht aber...

00:30:05: Jetzt hat er es so gefragt als wär's...

00:30:06: Nein!

00:30:07: Ich frag nur für mein Soht!

00:30:12: Wenn den würde ich.

00:30:13: als hier mal Max und Milan zu Gast waren, haben die erzählt, dass sie sich die Leute immer ranziehen müssen.

00:30:17: Dass die im Jugendalter schon mit Mutti-Zettel rein dürfen wenn die von Reichsbildern kommen.

00:30:22: Und

00:30:23: dann

00:30:24: haben sie gesagt, dein Sohn ist der Nächste!

00:30:26: Da haben

00:30:28: wir bei uns eine Abrischie-Party gemacht.

00:30:30: da waren wir nämlich mit einer Gruppe in Kitzbühl, haben bei uns gefeiert und meine Tochter... ... sich leider ein Skifahren hatte und die konnte nicht immer so mit auf die Hütten.

00:30:37: Und sonder haben wir bei uns daheim gefeiert, waren aber auch viele Minierjährige dabei... ...und haben dann einen Jägermeister-Turm gebaut wie das so üblich ist.

00:30:44: ne?

00:30:45: Ich habe noch so eine Jägermäster Zappmaschine!

00:30:48: Die hab ich importiert aus China.

00:30:49: Ich feiere mal für Jägereister-Zustimmung in der Online-Choppe.

00:30:53: Ich find' die mega.

00:30:54: da kommt mit minus dreißig grader Jägemeister raus.

00:30:56: Aber im Chill wird es jetzt nicht so oft.

00:30:58: Ehrlich?

00:30:59: Aber geht's wohl ohne Ende.

00:31:00: Nächte hast du nach Deutschland gebracht!

00:31:01: Ja, ja ich hab für Jägermeister mal den ganzen Online-Shop betreut und da haben wir diese Maschinen... Da gab es eine Werbeaktion mit dem Jochen Vogel.

00:31:09: Und das wussten wir vorher, dass der was machten

00:31:12: muss.

00:31:12: Dann

00:31:13: habe ich ohne Scheiß.. Ich habe eine komplette Lagerhalle anbieten müssen für drei Monate weil ich Tausende von diesen Maschien hatte, weil die haben sie für neunundvierzig Euro rausgeballert.

00:31:22: Da haben sogar Leute bei uns in der Firma angerufen Ob sie irgendwie, weil die wurden dann so verloßt, da rankommen und so weiter.

00:31:29: Ich durfte es ja nicht machen, ich hab dir nur versendet.

00:31:31: wir haben das Profil mitgemacht und das Sourcing, ja?

00:31:34: Und das war halt die Hölle!

00:31:35: Das Zeug ging weg wie warmes Semmeln.

00:31:36: Ja, ich habe auch noch zwei rumstehen... Ah,

00:31:38: das ist herrlich!

00:31:38: Da gibt's ja die Kleine und die Große wo drei Flaschen reinfasst.

00:31:41: Drei Flasche genau.

00:31:42: Ich hab diese Amateur wo nur eine reinpasst.

00:31:44: Reicht für fünf Minuten.

00:31:46: Das

00:31:47: Grünen könnte mich

00:31:48: schon,

00:31:48: ne?!

00:31:49: Und das Schlimme ist, du schmeckst ein Alkohol gar nicht mehr.

00:31:53: Und was hat das Problem?

00:31:54: Normalerweise gibt es ja zwei Arten Jägermeister zu trinken.

00:31:56: also dringst du aus der kleinen Flasche dann weißt du okay hast genau Null Zwei oder Null Vier... Oder du trinkst es mit Eis und dann verwässert das ja so ein bisschen.

00:32:03: Ja und das

00:32:03: ist halt brutal kalt!

00:32:04: Genau da kommt's halt kalt raus und du zappst dasselbe und dann zappen sich viele so Ein-Klassejägermeister was dann wahrscheinlich Null Achtes und das schmeckt wie Hustensaft weil das minus dreißig Grad hat.

00:32:13: Du schmeckest gar nichts mehr.

00:32:15: Da haben wir mal eine Party gemacht und meinen Geschäftsführer von der Firma, ich nenne keinen Namen.

00:32:18: Kannst dich entspannen, Thorsten?

00:32:20: Und dann hat er da irgendwie ... Ich weiß nicht, den halben Abend an dieser Zapfmaschine verbracht.

00:32:26: Also der war voller als voll!

00:32:27: Ja?

00:32:28: Weil der hat nicht gemerkt, wie es auf einmal batcht.

00:32:30: Ab morgen auch im Jull.

00:32:34: Das ist echt lebensgefährlich.

00:32:36: Oh, wie krass!

00:32:37: Aber okay, aber ich schweife ab als ein Kitzbühler.

00:32:40: Warum?

00:32:40: Das sind so die drei Säulen...

00:32:41: Bist du viel in Kitz bühlen?

00:32:42: Nee, ich bin nicht viel in den Kitz-Bühlen.

00:32:43: Warst du mal ein Kizbühle?

00:32:44: Aber Heidelberg hat auf

00:32:45: dem München-Kitzbühl-Connection

00:32:48: diese Heidelberger-Schikadierer...

00:32:52: Wir nennen's nicht Kitzblupati, ich hab das nur gesagt weil ... ... damit der Vibe irgendwie rüberkommt, den wir jetzt haben.

00:32:56: Ah!

00:32:56: Für mich kam er komplett drüber... Ich wollte es auch nicht so aus einer Flügelkäse.

00:32:59: Aber ich finde, das war die

00:32:59: Klinge schon cool.

00:33:00: Ja, also ja.

00:33:01: Ich glaube bei unserem Werbeband steht auch irgendwie darunter...

00:33:03: Da war ja gerade die Humor-Party im Kidsfield-Vibe.

00:33:05: Sogar am Kidshoofs.

00:33:06: Und mal Werbung von Kidshofen.

00:33:07: Ein tolles Hotel.

00:33:09: Ja genau, also das ist eine verschiedene Säule.

00:33:14: Das finde ich gut.

00:33:14: Ich muss auch sagen, ich war ja einmal auf offener Party von euch, fand dich hervorragend organisiert und war richtig gut.

00:33:20: War auch geil.

00:33:21: Es waren ja auch ein zwei Promis da.

00:33:22: ... war ich ganz aufgeregt, weil immer wenn ich Promis sehe... ... verlieh' ich den Verstand.

00:33:28: Ah der Rapper!

00:33:29: Kann ich nicht mal normal reden sein?

00:33:31: Hallo, hallo!

00:33:32: Aber Never Meet Your Idols sagt man hier immer als wir dann mit der Person auch gesprochen hatten darf man das sagen dass die Person zu dir geht?

00:33:40: Genau Apache war ja da und dann haben wir gequatscht.

00:33:42: Extrem netter Typ, geiler Typ.

00:33:46: Der hat ... mir auch nicht das Gefühl gegeben, dass ich ihn vollgequatscht habe.

00:33:49: Sondern ich hab da bestimmt eine Stunde mit dem da gesessen und gequatsht... ...und dann hat er erzählt und sonst was.

00:33:54: Und kennst du mich ja dann?

00:33:55: Wenn ich in so einem Gespräch bin, dann versuche ich da die Philosophie des Lebens aus dieser Person zu saugen... ...um irgendwas daraus zu extrahieren.

00:34:02: Sag mal mal so!

00:34:02: Er hat auf alles geantwortet,... ...aber ich weiß bis heute nicht ob er überhaupt Bock hatte bei mir zu sprechen über

00:34:09: den ganzen

00:34:09: Themen.

00:34:09: Der war sehr nett aber es ist auch echt geil.

00:34:11: Da siehst du mal.

00:34:12: also ich finde auch schon, dass ihr da ne Marke draus gemacht habt... ...mit euren geilen Orgel, also mit dieser... Mit diesen geilen Partys, das fand ich echt cool.

00:34:18: Wie sollten wir mal über ... Haben wir unsere Weihnachtsfeier schon woanders hin versprochen?

00:34:22: Unsere nächste?

00:34:23: An den siebzehnten Standorten.

00:34:25: Also willkommen!

00:34:26: Wir machen ein Weihnachts-Feier!

00:34:29: Nein nicht!

00:34:30: Ja, so läuft's.

00:34:32: Jetzt ist die nur der Acht.

00:34:33: Riechst auf deine Plakette im Jill.

00:34:35: Riegst

00:34:36: auf die Plakete in dem Jill.

00:34:37: Ich hab bei Martin ja gehört.

00:34:39: Wir haben aber auch nicht gesagt mit welcher Firma wir den Weihnachts feiern wollen.

00:34:43: Wenn

00:34:43: wir mit... Irgendwann mit Kamer... Wir nehmen

00:34:46: hier unsere Jungs mit.

00:34:46: Genau,

00:34:47: dann nehmen wir noch die Produktionsstelle mit.

00:34:49: Bennett freut sich.

00:34:50: Bennett Baby oder wie haben wir gemacht?

00:34:52: Coach Bennett!

00:34:54: Ich

00:34:54: glaube ich bin auch bei dir im ehemaligen Laden drin.

00:34:57: jetzt unten in dem Untergrundschil ist doch so ein Laden wird.

00:35:03: Ja den bauen wir gerade um.

00:35:04: Falls

00:35:05: es keiner gehört hat, Bennet hat gesagt, den habe ich dauernd umgebaut und jetzt hat mein Partner was?

00:35:09: Hat nicht dauerend gesagt.

00:35:10: Der Partner... Wir wollen keine Fäden reingezogen werden.

00:35:14: Wer ist der Partner?

00:35:15: Wollen wir ihn nennen?

00:35:16: Okay Okay.

00:35:18: Den haben wir jetzt, den Bauern, wir machen Feinkostladen rein mit... Ehrlich?

00:35:21: Oh, Heidelberg-Profeinkost!

00:35:22: Richtig!

00:35:23: Heidelbach-Profenkost.

00:35:25: Richtig,

00:35:26: es gibt keine Feinkosten.

00:35:28: Wir sind gerade mitten im Umbau schon alles, wir bauen auch alles selber also nicht selber aber wir bauen keine Regale da rein sondern wir machen wirklich alles mit Stuck und so, das wird wirklich geil Mit Mittagstisch

00:35:40: auf.

00:35:40: Welche Richtung geht es dann so?

00:35:42: Querbet, Italien, Frankreich ... Schlemmermeier

00:35:44: ...

00:35:44: Nee nicht Schlemmermeyer, eben nicht Schlempermeier.

00:35:47: Ich hab gar gar überhaupt keinen Fleischkissbrötchen.

00:35:50: Kein Feinkost!

00:35:51: Für mich ist Fleischkissen die größte Feinkosten dieser Erde.

00:35:56: Wir

00:35:56: reden einander vorbei.

00:35:57: Nee,

00:35:58: aber jetzt immer mal das mal heran.

00:35:59: Schlimmermeyer

00:36:00: ist für mich eine beschlagene runde Scheibe wo du dich nicht ganz durchgucken kannst weil...

00:36:06: Okay, also Feinkostladen.

00:36:07: Das heißt du hast auch von mediterraner Küche

00:36:10: hinzu?

00:36:10: Alle Produkte die du kaufen kannst für zu Hause, kannst du auch üben laden essen.

00:36:16: Also friert das Südlandhaus im Mannheim.

00:36:17: Kannst du so ein Teller machen?

00:36:18: Genau,

00:36:18: das ist so ein bisschen moderner, Jill-Style auch ein bisschen mit drin.

00:36:22: Dazu

00:36:22: ein lecker Weinchenbierchen.

00:36:24: Genau,

00:36:24: kannst Du Wein trinken?

00:36:25: Es gibt

00:36:25: auch schönen Schinken, Salami, geile Oliven, Peperoni, eingelegte Tomaten, so Krimskrams.

00:36:33: Ich liebe Snacks!

00:36:34: Ja, aber alles.

00:36:35: Du kannst da auch immer Ausdann essen... Immer

00:36:37: ausdann Essen?

00:36:38: Frische

00:36:38: Ausdannavia.

00:36:40: Welche Ausdanne?

00:36:41: Wir machen drei verschiedene Sorten.

00:36:44: Hast du auch irische?

00:36:46: Nee!

00:36:47: Dann kann ich nicht kommen.

00:36:48: Willst du das ja essen oder nur angucken?

00:36:49: Ich habe mal letztens

00:36:50: nur ansehen wollen.

00:36:51: Ich habe es mit

00:36:51: der irischen probiert

00:36:52: weil

00:36:52: ich eine Diskussion mit dem Fisch-Ticken-Chef von Edeka Schek in Brühl hatte.

00:36:57: Und wie fandest du die irischen?

00:36:58: Der hat dann gesagt dass sie immer mehr im Kommen sind

00:37:02: Früher Austern gegessen.

00:37:03: Ich fand die Irischen haben eine ganz besondere... Die Gästen

00:37:05: sind aus Namibia.

00:37:07: Echt, Namibian?

00:37:08: Wirklich

00:37:08: ein Austern der Welt!

00:37:11: Weil sie das kalte Wasser haben.

00:37:14: Das ist nämlich das Problem, dass die in Frankreich nicht mehr so kaltes Wasser haben?

00:37:17: Genau, die müssen immer hoch fahren und die fahren dann die Austern hoch.

00:37:19: Deswegen

00:37:19: hier Irland?

00:37:20: Ja genau, deswegen Irland hat noch kälteres Wasser, das war auch kalt.

00:37:22: Hier ist

00:37:23: halt ganz kalt das Wasser.

00:37:24: Ja,

00:37:24: Atlantikküste

00:37:25: Da war ich jetzt noch nie zu Ostern.

00:37:27: Die haben ja

00:37:27: die Arktis, Angtartis... Ja, die haben

00:37:29: den Strom genaubt!

00:37:30: Die

00:37:30: haben diesen Strom.

00:37:31: und wenn du da hingehst, also dann hab' ich bei E-Cooles Land, weil du alles hast, warm, kalt, mehr Wind, Wüste.

00:37:36: Extreme

00:37:37: Safari Kultur auch glaube ich?

00:37:40: Ja, aber nicht so viele Tiere.

00:37:41: Das

00:37:42: ist aber auch sehr viel Austern.

00:37:43: Nichts

00:37:43: soviel Tier, aber Austern-Tour ist geil.

00:37:45: Kriegst dir die frischsten Austern der

00:37:46: Welt?!

00:37:47: Ich wollte eigentlich in Frankoßland so ein Becken reinbauen, so einen Hummerbecken.

00:37:50: Ohja!

00:37:51: Habe ich Super Drop gehabt, weil Hummer es auch so schwer zu kriegen.

00:37:54: Aber hey, du hast da Auflagen vergessen.

00:37:57: Um

00:37:58: Hummer?

00:37:58: Da kannst

00:37:59: du jeden

00:37:59: Tag Wasserprobe machen.

00:38:02: Ist ja auch wichtig!

00:38:03: Ja ist gut aber das kriegst du nicht profitabel hin.

00:38:07: Das kostet nur Geld und das ist dann ein Hobby.

00:38:10: Müsste man mal vielleicht mit den Jungs von der MO-Gruppe sich vernetzen weil die haben ja glaube ich einen solches Becken im Monat wie Maxi Stille?

00:38:16: Ne ne, die hatten

00:38:17: mal glaube ich

00:38:17: immer.

00:38:18: Ich meine es ist alles tot auf Eis.

00:38:20: Oder

00:38:20: Leben auf Eis, das weiß ich jetzt nicht, aber die haben das da so an der Eistecke glaub' ich Halbwissen.

00:38:26: Aber wir machen

00:38:27: unten noch mal eine Katze, wenn man so ein Becken extra gemacht wurde und so ausstammt und Kaviar und so kannst du immer reingehen, Champagner trinken... Oh geil!

00:38:35: Was kostest du einen Laden auszustatten?

00:38:38: Eine halbe Millionen locker oder?

00:38:39: Um das richtig geil zu machen.

00:38:41: Echt

00:38:41: nicht?!

00:38:41: So viel zu weit rüber.

00:38:43: Ach krass ich hab gedacht mit so einer richtigen Quartier.

00:38:45: Aber glaubst du das läuft in Heidelberg?

00:38:47: Also Heidelberg hat keinen einzigen Feinkostladen tatsächlich?

00:38:50: Das

00:38:51: Margaux oder?

00:38:52: Ja das sind aber eher.

00:38:54: Also es gibt ein, zwei Läden.

00:38:55: Aber die haben dann eher so ein oder zwei Regale drin stehen wo da ein paar Oliven drin stehen.

00:39:00: Aber so richtig Feinkost mit Schinken frisch gibt's in Heidelberg tatsächlich nicht und ich glaube Heidelberg ist erstens prädestiniert dafür... Was kostet

00:39:10: das jetzt?

00:39:12: Es gibt nicht auch.

00:39:13: Sieben, dreißigtausend

00:39:15: Euro.

00:39:15: Nein!

00:39:17: Wir brauchen ja mal wirtschaftliche Anreize.

00:39:18: Wir bauen ja alles selber

00:39:19: ne?!

00:39:20: Ich bau das

00:39:20: selbst.

00:39:20: Also, ich hab ein Bauunternehmenbeauftragte, die machen einen Stuck und trockenbau

00:39:25: usw.,

00:39:25: um so Rundbögen reingebaut... ...und dann habe ich vom Stefan Fitzmeier, Alex Witzmeier,... ...der macht ja diese balinese Möbel importiert da irgendwie Containerweite.

00:39:37: Von Fitzmeyer?

00:39:38: Ja genau, der Bruder von Stefan, der importiert Möbil aus... ...Hilzer aus Bali, verkauft sie in einem supermarkt, ehemaligen supermarkt Lagerfläche.

00:39:49: Also einmal alle drei Monate verkauft er die in Design.

00:39:53: Die ganzen Pfitzenmeierläden sind ja auch ausgestattet, damit wir sie nie gesehen haben.

00:39:56: Das ist ein bisschen valinesisch... ...in den Wellen des Bereichen und von dem habe ich einfach jedenfalls sauvie gekauft.

00:40:02: Ich gehe nicht in den Pfitze-Meierwellen.

00:40:04: Von dem

00:40:04: hab' ich sauviel so Holz gekauft und so Sachen und so Tischplatten relativ gut.

00:40:08: Gemütlich!

00:40:09: Aber also du kannst zu rechnen nur der Ausbau und der Umbau das liegt so bei seventy.

00:40:14: Und die Geräte?

00:40:15: Du brauchst auch gute Kühltäken Die kosten auch bestimmt.

00:40:17: Genau, und da drauf kommt dann noch so was wie ein Champagner Kühlschrank, schneide Maschinen... ...und natürlich die ganze Ware.

00:40:25: Das kommt ja auch dazu.

00:40:26: Ja okay, dann sind es keine... Wie machst du das

00:40:27: Sourcing?

00:40:28: Also ich mein... Da muss man sich auch alles kennenlernen, was schmeckt lecker.

00:40:32: Man muss also ein bisschen Ahnung davon haben und wir müssen wissen wo kriege ich es her?

00:40:35: Wo krieg ich jetzt Dien, wo krieg' ich einen guten Schinken, gute Salami... Nicht so einfach oder?

00:40:39: Oder gibt's einen Großhändler?

00:40:40: Gibt es einen feinen

00:40:41: Großhäntler.

00:40:42: aber mit Großhämtern gewünscht du den Kampf nicht sondern du musst natürlich auch schauen dass du viel selber machst.

00:40:46: Aber hat auch da reingewachsen.

00:40:48: Das ist alles

00:40:48: vorkostend!

00:40:50: Kein Koch, das Chil muss dich erst mal kennenlern.

00:40:53: Und dann...

00:40:55: Ja der quasi reingefuttert.

00:40:56: Genau, viele essen

00:40:58: Das finde ich geil.

00:40:58: Brauchst du noch Azubi?

00:40:59: Viel Essen, ja!

00:41:00: Karsten würde gerne nochmal eine Ausbildung machen.

00:41:03: zum Vorkaster.

00:41:03: Mit Heller bin ich da schon.

00:41:05: Ich

00:41:06: glaube mal Hilfsko.

00:41:08: Hast Du dann auch die Stallkappenschuhe immer getragen oder gab es damals noch nicht diese Anforderungen?

00:41:12: Nee aber in der Firma trage ich die.

00:41:13: Mittlerweile sind sie echt schick und gibt's mittlerweile auch einen schönen.

00:41:16: Ja?

00:41:18: Das siehst Du gar nicht mehr aus dem Stahlkappen.

00:41:19: Das

00:41:19: wäre doch mal was.

00:41:19: Kannst

00:41:21: mal ein Tag einfach über uns in der Küche stehen.

00:41:23: Kann ich gern machen... Ich

00:41:24: wollte auch nie in der Küche stehen, ich koch sehr gerne.

00:41:26: Mein Schein

00:41:27: ist noch kühltig.

00:41:30: Du brauchst

00:41:30: das so machen

00:41:31: bitte?

00:41:31: Das

00:41:32: ist gut.

00:41:33: Gibt es einen Schein für Tellerwischer?

00:41:34: Normalerweise wenn du mit Lebensmittel arbeitest...

00:41:37: Ja, du brauchst halt eine Sonne von Gesundheitsabwesung.

00:41:42: Wie lange

00:41:42: geht's so?

00:41:42: Die kannst du online machen also

00:41:45: muss die Stuhlprobe hinschicken online.

00:41:49: Okay, ich verstehe schon.

00:41:51: Krass!

00:41:51: ... um jetzt mal ganz kurz für mich noch einmal auch so dieses wirtschaftliche Thema da ein bisschen rauszukehren.

00:41:56: Ich hatte nämlich, ich weiß nicht mehr von wem irgendjemand hat in unseren Kommentaren sich beschwert... ... dass wir bei der Tiffany-Folge zu wenig darauf eingegangen wären.

00:42:05: Ich weiß nicht wer es war.

00:42:06: Zu wenig darauf eingegangen werden warum denn in Clubs oder auch in Bars?

00:42:12: Der gleiche Wodka ganz unterschiedlich viel kostet.

00:42:15: du hast einmal im Tiffany eine Belvedere Flasche die kostig ... dreihundert, keine Ahnung.

00:42:22: Dann hast du sie in einem anderen Club.

00:42:23: die gleiche Flasche da kostet zwei Hühner?

00:42:25: Das

00:42:25: ist wirklich eine Frage!

00:42:26: Bitte?

00:42:27: Boah das ist doch normal...

00:42:29: Wie

00:42:29: mir darauf einzugehen, wann rechtfertigst Du den Preis bei Luxus oder sonst was?

00:42:36: und wie kommst Du überhaupt auf diese Margen?

00:42:38: weil manche ziehen sich dreihundert Prozent Margen, manche zielen sich... ...fünfzig Prozent

00:42:43: aus.

00:42:43: Aber das ist ja wie in der Gastroch beim Weinausschlag und wie Du dann eine Katte kalkulierst.

00:42:47: das ist so ein bisschen ... an deinem Klientel, an deinen Ambiente.

00:42:50: Bist du eher in der Pizzeria?

00:42:51: Dann hast du ganz andere Weihnachten und eine andere Kalkulation... ... bist du ein High-End-Restaurant, hast eine andere Küche,... ... musst du wenn du verdienst ja am Essen in der Regel kein Geld,... ... du musst an den Getränken dein Geld verdienen.

00:43:01: Was willst

00:43:02: du noch mal für einen Petrus, der bei dir steht?

00:43:04: Welcher Jahrgang ist er?

00:43:05: Wir haben

00:43:05: zwei, drei, zehn, zwei, siebzehnte da!

00:43:07: Aber dann sowas zum Beispiel verdienst du eigentlich überhaupt kein Geld.

00:43:09: Beim Petrus nicht ne?

00:43:10: Der kostet sowieso schon fünf fast im Einkauf.

00:43:12: Nee, der

00:43:13: kostet einen

00:43:13: auf zwei tausend.

00:43:15: Aber er hat eine sehr, sehr krasse Weinkarte.

00:43:16: Jeden einzelnen Wein würdest du sofort trinken, die da drauf steht?

00:43:19: Der hat... Allein aus dem Bordeaux hat der locker die fünf Premier-Krüs und so.

00:43:24: Trinkt

00:43:24: das

00:43:24: jemand?!

00:43:25: Ja doch!

00:43:25: Also je teurer der Wein desto seltener.

00:43:29: aber wir haben schon viel Wein da und beschäftigen uns auch viel und ich komme ja aus der

00:43:34: Pfalz.

00:43:34: Aber ich kannte jede Flasche aus deinem Weinkeller wirklich von deiner Erzählungen, das fand' ich echt sehr beeindruckend.

00:43:40: Was schlägst du dann da auf?

00:43:41: auf so einer Flashe oder warum mal andersrum?

00:43:43: Warum...?

00:43:45: Wie viel muss man da aufschlagen?

00:43:46: bei einer kleinen Flasche?

00:43:47: Sagst du so, dass es sich trägt.

00:43:49: Dass du die Mitarbeiter mit einkalkulierst... Also

00:43:52: gibt's tausend verschiedene Methoden.

00:43:55: Früher hat man ja quasi einfach auf jedes Gericht den gleichen Faktor aufgeschlagen und dann hat man es so verkauft.

00:44:00: Das macht dabei natürlich keinen Sinn.

00:44:01: also wenn ich jetzt eine Ausdareinkauf für ein Euro, dann verkaufe ich sie nicht für vier Euro weil wenn ich einen Steak-Einkaufen für dreißig Euro kann ich das auch nicht für hundertzwanzig oder so verkaufen, das geht ja nicht.

00:44:15: Wenn ein Produkt teuer im Einkauf ist, kann ich weniger draufschlagen.

00:44:18: Wie jetzt bei einer teuren Flasche Wein?

00:44:20: Wenn ich da mal vier rechne...

00:44:22: Das heißt du verdienst bei den Getränken das massive Geld?

00:44:24: Nein!

00:44:25: Es kommt aufs Produkt darauf an.

00:44:27: Ich kann auch an Essen gut Geld verdienen aber da ist die Bereitschaft vom Kunden etwas zu zahlen bisschen niedriger weil Du ja immer dieses Thema hast, dass mach' ich mir schnell zu Hause selber.

00:44:36: Damit bist mit dem Chillover natürlich ein bisschen einfacher Weil das Chilis wäre ein Laden wo der typische Jillgast geht ja ins Chill nicht nur wegen dem Essen, sondern da geht dahin wegen der Atmosphäre.

00:44:45: Wegen dem Ausblick weil es Essen gut schmeckt, weil er einen besonderen Anlass hat.

00:44:49: also wir bieten viel mehr um das eigentliche Essen drum herum und das ist aber natürlich auch teuer.

00:44:56: ich habe eine teure Pacht.

00:44:58: Ich hab meine Mitarbeiter muss sich gut bezahlen Muss die auch überdurchschnittlich gut bezahlt.

00:45:02: Wie viele

00:45:03: Mitarbeiter hast du im Jill?

00:45:04: Wir sind jetzt bei zweiundvierzig derzeit

00:45:07: Aber verteilt auf Schichten.

00:45:08: ne

00:45:09: Ja, nicht abends auf einmal zweieinviertig.

00:45:12: Aber was brauchst du für einen Abend, dass es läuft?

00:45:14: Samstagsabend an einem Wochenende habe ich, wenn ich komplett den ganzen Abend offen war bis spät, vierzehn- bis sechzehn Leute da.

00:45:20: Das

00:45:20: ist schon krass!

00:45:22: In der

00:45:23: Küche sind sieben Köche, also sechs Köche kochen parallel am Samstagabend aber du hast immer noch ein Siebbrot.

00:45:30: Habt ihr klassisch Posten?

00:45:31: oder wie macht ihr das?

00:45:33: Die Küche beginnt zum Beispiel auch bei uns und das ist ja auch das.

00:45:36: Also was macht das Jill jetzt teuer... Man glaubt gar nicht, wie viel teurer es ist wenn ich sage Ich mache Produkte selber frisch.

00:45:43: Also meine Küche fängt um

00:45:45: drei

00:45:45: Uhr an zu kochen damit du um achtzehn oder erst mal was essen kannst.

00:45:48: Das nur Abendküche?

00:45:49: Niemittag?

00:45:50: Man geht

00:45:50: da Koch heim?

00:45:51: Ja wir haben Küchenschluss um einundzwanzig und dreißig Und um zwanzig Uhr ist der weg.

00:45:55: Der kann nicht mehr...

00:45:56: Patissier bleibt länger oder geht auch?

00:45:59: Nee das ist dann der siebte, der dann quasi noch die, der kommt später.

00:46:03: Es ist auch so ein Schichtsystem.

00:46:05: Um drei Uhr stehen nicht sechs Köchin in der Küche.

00:46:07: Sondern halt drei und dann wechseln das so.

00:46:10: Voll die Organisation dahinter, ne?

00:46:12: Ist

00:46:12: es schwer noch Köche zu kriegen?

00:46:15: Ich hatte als ich das Drill übernommen habe – ich hab's ja nicht aufgebaut – sondern im März zwei vierundzwanzig offiziell übernommen.

00:46:22: Da hatte ich acht Köche und Ende des Jahres zwanzundvierundzwundzig habe ich nicht der einzigen mehr davon gehabt.

00:46:28: Ich habe alle rausgeschmissen.

00:46:29: Okay krass!

00:46:31: Also generell ist es eigentlich wild, ich habe im Märzt zwei vier und zwanzig übernomen Und ... ... im März ... ... gab es noch einen einzigen Mitarbeiter, ... ... den ich noch hatte.

00:46:45: Von der ursprünglichen Besetzung.

00:46:47: Boah krass!

00:46:47: Ich habe fast vierzig Leute rausgeschmissen.

00:46:49: Also teilweise auch sind sie ja natürlich gegangen... ... aber teilweise hab' ich sie auch rausgeschmeckt und komplett ausgetauscht.

00:46:54: Kriegst du mich heute her?

00:46:55: Hast du gute Connections?

00:46:57: oder wie finde dich jetzt ein guter Koch?

00:46:59: Ich stelle mir das schwer vor.

00:47:00: Also guten Koch findest du selten in Deutschland?

00:47:03: Mhm.

00:47:04: Das muss man wirklich so sagen.

00:47:05: Sondern die findest du eigentlich eher im Ausland.

00:47:09: Ich finde Italien ist eine sehr gute Anlaufstelle, mein Küchenchef ist z.B.

00:47:12: Italiener aus Apulien.

00:47:13: Ja aber wie finden das so?

00:47:14: Du bist ja nach Apulian gefahren und hast auf die Straße geschlafen.

00:47:16: oder den Kochenkoch?

00:47:16: Nee der kocht seit zwanzig Jahren in Deutschland.

00:47:18: Aber die Arbeitsmentalität ist einfach noch andere.

00:47:20: ne also... Die verdienen alle wirklich gut um Koch und könnt ihr gleich mal schätzen was du um Koch verdient.

00:47:27: So ein Küchen-Chef in Deutschland...

00:47:29: Ein Küchenschef!

00:47:30: ...jetzt man sagt sechs tausend Euro.

00:47:32: Also brutto, was sagste sechs?

00:47:35: Zu viele, glaube ich.

00:47:36: Nähigst du?

00:47:37: Eher mehr!

00:47:38: Was?!

00:47:42: Also sechs K, aber da... also das ist gut ein bisschen mehr.

00:47:47: und dann kommt noch Trinkgeld dazu, steuerfrei.

00:47:50: Kriegt er Kochtrinkgeld ab?

00:47:51: Ja

00:47:51: bei uns schon, bei uns kriegt jeder Trinkgel auch der Spüler.

00:47:53: Das heißt ihr legt zusammen?

00:47:55: Wir haben so'n Prozentualesplitzzystem ne?

00:47:58: Der Kellner kriegt anders als der Spüler.

00:48:01: Aber

00:48:01: er muss sagen was er gekriegt hat, er muss das irgendwie...

00:48:04: Das wird aufgeteilt, ja.

00:48:05: Du deine Mais mit Kartenzahlen siehst du ja eh was er kriegt?

00:48:08: Genau und Bar haben wir auch ein System.

00:48:11: also.

00:48:11: Find

00:48:11: ich ja fair für dich... Der Spieler

00:48:12: kriegt man's!

00:48:13: Also der einzige der keinen Kriege bin ich.

00:48:14: Bist du?

00:48:16: Aber selbst der Spieler kriegtrinkgeld weil das ist ein System und das System funktioniert nur... Du gibst kein Trinkgeld entweder weil der Service schlecht ist oder weil es Essen schlecht war oder weil deine Gläser nicht sauber waren oder beschmiert waren.

00:48:30: Das ist ja für dich alles in deiner Entscheidung, auch mit einem ob du einen schönen Abend hattest und ob du Trinkgeld gibst.

00:48:34: Nicht nur der Service ist ja das, was

00:48:36: die Männer auswachsen.

00:48:37: Hat es mittlerweile

00:48:37: üblich?

00:48:38: Also zu meiner Zeit war das nicht üblig?

00:48:40: Ist

00:48:40: es auch nicht.

00:48:40: Und das werde ich nie vergessen, da habe ich an Ostern Tellerwäsche und dann hat draußen ein Gast, der gesagt hat hier und für die Küche jeder fünf mag.

00:48:47: Jetzt war so'n Heier, man will das noch einer kennen wollen.

00:48:49: Fünf Mark Stück.

00:48:50: Ich hab damals sieben marktig Stunde verdient Und dann habe ich fünf Mark extra gekriegt, da war ich so unfassbar happy.

00:48:56: Da bin ich echt raus an den Tischen und hab mich bei dem bedanken, dass sie sind der erste seit zwei Jahren, der überhaupt daran denkt.

00:49:02: Das habe ich mir so gemerkt das wenn ich eben im Restaurant bin ist es richtig geil.

00:49:05: Dann sage ich entweder eine runde Bier für die Küche oder sag hier zwanzig Euro aber bitte in der Küche aufteilen.

00:49:11: Kriegte die Küchen nicht immer Getränke umsonst?

00:49:15: Also, wie getränke ich umsonst?

00:49:17: Ich hab gerade eine Küche getränkt.

00:49:18: Bei uns

00:49:18: kriegt jeder mit dabei, da kann abends eine Cola trinken und Wasser trinken...

00:49:23: Eine während der Schicht kriegen die keine Getränke umsonsten?

00:49:25: Von uns jetzt das Land?

00:49:26: Ja natürlich

00:49:26: klar!

00:49:27: Aber halt sein Bier!

00:49:28: Deswegen

00:49:29: hast

00:49:29: du eine Ah-Aha!

00:49:31: Der Kohl ist bei uns verboten.

00:49:32: Ja Wasser geht immer.

00:49:34: Du wechst da dahinten ohne Wasser.

00:49:36: Okay.

00:49:36: Aber

00:49:37: dann hast du halt gesagt, ich mach das so, da

00:49:39: gibst du heute Abend eine runde Bier aus.

00:49:41: was kostet es?

00:49:41: Dann sagt er wir sind sechs Mann ein Bier kostet so und so viel.

00:49:44: Dann gibt's da Bar noch mal, keine Ahnung, dreißigvierzig Euro.

00:49:47: Und nach Feierabend kriegen die dann alle ihr Bier hingestellt und heißt aber heute ein Gastar... Kannst

00:49:51: du von uns auch eine Küchenrunde

00:49:52: machen?

00:49:52: Ja genau so mache ich das.

00:49:53: Und mit

00:49:53: der Küchenrunde Bier schmeißen?

00:49:54: Genau!

00:49:54: So mache ich es.

00:49:55: Das ist halt immer eine runde Bier für die

00:49:56: Küche.

00:49:57: Das kostet dann irgendwie drei Euro pro Bier.

00:49:59: Ach cool okay.

00:50:00: Und die freuen sich hoffentlich in der Regel weil das ist genau was du sagst, weißt du gerade im Stammrestaurant, dann willst du jetzt irgendeinen spezielles Gericht.

00:50:07: Da freuen sich ja alle.

00:50:08: Er sagt so, Sonderwünsche super.

00:50:10: Aber wenn die wissen, naja das ist aber der nette, der auch mal an uns denkt und man eine Runde geschmissen hat... Da gibt es gar nicht ums Geld, da geht's nicht ins Essen, vielleicht springst du deswegen auch nicht mehr

00:50:19: zu gut?

00:50:20: Man weiß es nicht.

00:50:21: Das weiß ich nicht, finde ich so Sachen habe mich mir halt angewöhnt weil ich das damals so toll fand.

00:50:25: Ja,

00:50:26: aber Mitarbeiter ey schwierig ja, also braucht man gar nicht so ein Held rauszumachen.

00:50:30: Aber wir haben trotzdem nicht so die massiven Probleme.

00:50:32: Also Mitarbeiter ranzukriegen ist nicht schwer gute Mitarbeiter, die auch langfristig bleiben in der Gastroschwer.

00:50:36: Weil das viele junge Leute Die vielleicht noch gar nicht wissen, was wollen sie irgendwann mal machen?

00:50:39: Die vielleicht gerade studieren etc.

00:50:41: Also da ist sehr viel Rotation drin.

00:50:45: Bestimmt zwanzigfünfundzwanzig Prozent des Personals wechselt jedes Jahr... ...aber also Benefits alle Mitarbeiter die bei uns arbeiten können umsonst bei Venice Beach trainieren.

00:50:55: wir haben machen nur sehr viele Firmen feiern sehr viel Fortbildung wo die Leute irgendwie Somelier Fortbildungen machen können die können in den Falls gehen und sich dort beim ... Herbsten mithelfen.

00:51:09: Die können, also wirklich die Werse...

00:51:11: Wie ist dein Bruder vom Weingut?

00:51:12: Ja

00:51:13: genau.

00:51:13: Also verschiedenste Sachen, die wir quasi machen um die Mitarbeiter so ein bisschen bei Stange zu halten.

00:51:21: Das auf jeden Fall ist eine und das andere ist junges Unternehmen.

00:51:25: Wir sind sehr viele junge Leute.

00:51:26: Also auch so die Leitungs-Ebene ist auch eher jung.

00:51:31: Und dadurch ist es auch super viel Dynamik drin.

00:51:33: Und die Leute haben auch Bock teil von was zu sein weil Wir machen ja nicht nur das, sondern wir machen auch die Schaumthemake scherzante.

00:51:40: Die du probiert hattest.

00:51:41: dann haben wir noch Gin, wir haben eine Wodka-Marke... ...wir haben Limoncello-Marque sehr alles irgendwie mit drin und die Leute freuen sich ja wenn sie Teil von sowas sind also dieses...

00:51:51: Aber das ist ja, weil man mal so ein bisschen eine leere Nequintessenz ableiten will is es ja wirklich interessant dass du sagst also dieses klassische Gastro Konzept ich mache einen Restaurant auf Ja und gutwürgerliche Küche ist tot Funktioniert

00:52:04: nicht.

00:52:05: Für die Mitarbeiter, für die Gäste was schaffen?

00:52:07: Du musst teilweise Teil der Story sein.

00:52:10: Ich arbeite im Cool-Land.

00:52:11: Woher aber zum Chill aus cool?

00:52:12: Wir haben einen eigenen Chillen und ein eigenes Test.

00:52:15: Es ist ja interessant, was für Dinge auf einmal wichtig sind.

00:52:17: Und dass diese

00:52:18: Wertschöpfungskötte einfach da draußen sind!

00:52:19: Ja, das

00:52:19: finde ich auch interessant.

00:52:20: Das ist bei uns im Unternehmen so... Geld ist ein Hygienefaktor, aber es ist nicht alles.

00:52:25: Die Leute wollen an einem geilen Produkt mitarbeitet, an einer geilen Sache und eine geilen Story.

00:52:29: Ist ja auch mit dem Grund warum wir den Podcasts und alles machen weil wir sagen Wir möchten halt auch anders wahrgenommen werden als eine andere Firma.

00:52:35: Wir möchten andere Wege gehen Ja Und das macht ihr genauso und ich finde es hoch interessant.

00:52:41: Also wie komplex das Ganze auch ist, auf was du sagst mit dem Produkt.

00:52:44: Auch Personal führen und personal behalten.

00:52:47: Das ist ja auch schwierig mit den Menschen umzugehen.

00:52:48: Was wahrscheinlich verschiedene Kulturen, verschiedene Nationalitäten dann?

00:52:53: die Arbeitszeiten sind anders.

00:52:56: Du musst da immer zufrieden stellen.

00:52:59: Die Gäste werden anspruchsvoller.

00:53:00: Dann hast du eine Party-Ding.

00:53:02: Schwierig!

00:53:03: Was hast du für Arbeitszeichen?

00:53:06: Ich arbeite tatsächlich relativ normal also sehr viel, sehr lang Aber ich fange morgens an, also ich sitze um spätestens eigentlich halb nur neun im Büro.

00:53:15: Und dann abends kommst du drauf an.

00:53:17: Also wenn jetzt... Ich bin nie vor zwanzig Uhr zu Hause aber ich bin mindestens vier Tage die Woche erst um ein oder zwei Uhr zuhause.

00:53:25: Also

00:53:25: du bist dann schon noch abends im Chill?

00:53:27: Oder in einen anderen Kneipen?

00:53:28: Im

00:53:28: Chill gehe ich dann halt was mit klassisch zwei Stunden, gehst rein, checkst mal alles ab.

00:53:33: sowas machst du immer und am Wochenende bin ich immer chill.

00:53:36: Wo

00:53:36: bist du denn bis um ein Uhr morgens?

00:53:38: Hey, manchmal bin ich im Jilly in der Küche bis zum zwanzig Uhr und geh danach noch in den Service.

00:53:43: Und du sitzt dann im Tisch mit dabei.

00:53:45: Du unterhältst dich da, du connectest hier... Ja, das

00:53:47: fand ich auch geil!

00:53:48: Machst

00:53:48: doch so den Gastgeber, dass du sichtbar rausgehst als Inhaber?

00:53:51: Also

00:53:53: ich versuch ganz bewusst mich nicht zu sehr dazu platzieren weil Maximilian, das wissen sie auch kann ich auch offen sagen, der Max hat sich ja da ein bisschen sein eigenes Grab geschoffelt.

00:54:04: Ja, weil der Max ist... Der Laden ist unfassbar vom Max abhängig.

00:54:08: Also Max ist das Gesicht, Max ist da und Max ist an der Tür.

00:54:11: Das heißt er muss Donnerstag, Freitag, Samstag da sein.

00:54:14: Wenn er nicht da ist, ist es ein riesen Thema.

00:54:16: Ich

00:54:17: heiße, warum ist der nicht da?

00:54:18: Hey, der wollte mich doch einladen!

00:54:19: Wenn

00:54:19: ich mich so davon magten würde dann könnte ich nur das Chill machen.

00:54:22: Ich könnte nur das chill machen.

00:54:24: Aber hast du jemand, der das dann macht?

00:54:25: Genau wir haben Hosts und wir haben quasi zwei Gesichter geschaffen Und schauen dass wir immer so ein bisschen so halten, dass halt alle drei ein bisschen das Gesicht sind.

00:54:33: also ... ich bin ein bisschen das Gesicht, aber es gibt auch so etwas.

00:54:36: Aber alle haben

00:54:36: dann auch was zu sagen wenn einer da ist... ... hey du kennst mich doch!

00:54:39: Ich habe doch kein Tisch jetzt, dass du irgendwie allen drei so'n bisschen fragtest?

00:54:41: Ja oder auch dieses Thema niemand.

00:54:42: Also niemand soll das Gefühl haben, dass er nur weil ich da bin oder weil er meinen Namen erwähnt oder mich kennt,... ...dass ihm das was bringt mit dem Laden.

00:54:52: Weil wenn das was bringt, dann mache ich's abhängig von mir.

00:54:55: Also ganz klare Unternehmensregel bei uns ist auch,... ...das nur weil man mit dem nicht höheren spricht ... heißt das nicht, dass man danach dann irgendwie jetzt plötzlich mehr kriegt oder was toller ist... ...oder besseren Service hat oder sonst was.

00:55:09: Also es gibt ja wie es dem Tiffen hier auch, da kommen die Leute immer und sagen,... ..."Ja aber ich kriege einen Platz weil ich kenne den

00:55:14: Ben.".

00:55:15: Und das bei uns ganz klar so.

00:55:17: niemand der mich wirklich kennt würde das sagen?

00:55:21: Ich mach die Scheiße jetzt umsonst, ich krieg keinen besseren Tisch.

00:55:23: Genau!

00:55:23: So

00:55:23: ein Scheißer.

00:55:24: der ganze Podcast umsonsten.

00:55:26: Das hat

00:55:27: jeder gekriegt.

00:55:27: an den Chef-Table?

00:55:28: Der hat die Plakette auch ergeladen.

00:55:30: Ja, eine Plakete, der mit dem Plaketten

00:55:33: verkauerte.

00:55:33: Bei mir nur für neuntausend

00:55:36: Euro.

00:55:36: Yaaay!

00:55:37: Mir hat die ganze eine Frage so auf der Zunge gebracht weil wie gesagt wir wollen ja hier auch was schaffen.

00:55:43: Ich war komplett gerade irritiert dass du Chanel Sneaker trägst.

00:55:47: Du bist ja heute... Ich

00:55:48: habe die Schuhe von meiner Frau an.

00:55:49: Also ich glaube nicht, dass sie forty-fünf hat oder was du da trägst?

00:55:53: Ja,

00:55:53: ich hab dann neun dreißig.

00:55:54: Ganz

00:55:54: schön schick!

00:55:56: Auf jeden Fall wir wollen dir auch etwas mitgeben den Menschen, die den Podcast hier hören.

00:55:59: Was sind so deine absoluten großen Fehler, die du gemacht hast, ...die du sehr gerne vermeidest heute oder auch gerne damals vermieden hättest abgesehen davon das Lehrgeldzahlen immer gut ist.

00:56:13: Das ist wieder außer Frage.

00:56:16: Wo fange ich an?

00:56:17: Mach einfach die Top drei.

00:56:19: Also,

00:56:19: ich glaube, ich bin wirklich so das Paradebeispiel für Sachen, die falsch laufen und sich dann doch als relativ gut herausstellen.

00:56:30: Ich glaub größter Fehler war nicht von vorneherein zu sagen man zieht es durch und es funktioniert weil der Gegenwind natürlich Groß ist.

00:56:38: also in der heutigen Zeit zu sagen ja ich mache jetzt mal Gastronomie und mach mich selbstständig...

00:56:41: Egal was du heutzutage machst!

00:56:43: Der Gegenwind ist immer da

00:56:44: Genau, aber das war noch vor der Start-up Hype-Szene wo dann diese ganzen Gründungen losgingen.

00:56:51: Es war ja jetzt noch ein Abitur gemacht und jetzt mache ich Gastronomie.

00:56:57: Und da einfach das Selbstvertrauen zu haben, zu sagen nee, zieht es durch.

00:57:00: Ich habe das relativ lange gezogen.

00:57:02: Wenn man Bock auf was hat und sagt man will das durchziehen, soll man auch von vornherein ohlen gehen.

00:57:08: Alles andere ist irgendwie Quatsch!

00:57:09: ... hab ich nie gehabt, ich bin super risikofreudig.

00:57:15: Aber ich glaube wenn ich so viel beobachte draußen sehr viele Leute sind sehr wenig Risiko bereit und... Ich glaube wenn man in der Selbstständigkeit ist dann sollte Risiko wirklich sowas sein was man einfach abwinkt.

00:57:26: also das ist ein Muss ohne dass wächst mal nicht.

00:57:30: und da bin ich also größtes Learning ist Das es sehr gut gewesen, dass ich so für Risiko eingehe nach wie vor viel Risiko angehe und auch für jede verrückte Idee noch zu haben bin Ja, ansonsten... Also super oft hingefallen auch nach wie vor noch.

00:57:48: Was meinst du mit hinfallen?

00:57:50: Ja hier dann ich sag immer der erste gelbe Brief kam und den hast du nicht aufgemacht, da hast du da gesessen und dann hast gedacht, oh Gott, schön.

00:58:00: Oh, viel langsam!

00:58:01: Ich weiß es nicht.

00:58:02: Heute kommt ein gelber Brief, der juckt mich.

00:58:04: also das macht mir, das macht keinen...

00:58:06: Also man wächst mit seinen Aufgaben

00:58:07: ja.

00:58:07: Ja deshalb war so, jo Gelber Brief ja komm

00:58:09: Das kann ich noch sagen.

00:58:10: Am

00:58:11: Anfang denkst du dir scheiße, wir haben diesen Monat minus gemacht oder man wird so abgestumpft irgendwie?

00:58:19: Nee, ich würde nicht sagen abgestumpft.

00:58:21: Ich glaube man wächst einfach mit den Aufgaben und weiß halt auch mal gewisse kleine Krisen auszusitzen.

00:58:25: Dressresistenz

00:58:26: und vor allen Dingen auch Vertrauen in die Sache.

00:58:28: Wenn man jedes Mal umkippen würde nur weil man gerade nicht die perfekten Ziele umsetzt dann verlierst du ja trotzdem nicht das Gesamtziel außer Acht was am Ende des Jahres dann wahrscheinlich bei dir immer das Ding ist okay.

00:58:38: wie viel hat sie auf's Jahr gesehen?

00:58:40: Da ist er der Monat Januar.

00:58:41: ob der jetzt gut oder schlecht lief ihr auch davon abhängig ob die Leute da sind ob Urlaub war, ob Scheißwetter war, was auch immer war.

00:58:48: Hast du nicht letztens gesagt am Ende kack die Ente?

00:58:50: Was hast du gesagt?

00:58:52: Hinten Kack die ente.

00:58:53: Hintten Kack Die

00:58:55: Ente!

00:58:57: Drittes größtes Learning.

00:59:00: Such dir möglichst schnell Partner in Familie, die an deiner Seite steht.

00:59:05: Sag ich auch immer, Carsten auch ja

00:59:08: ist so.

00:59:09: Wobei

00:59:09: Nieren, du warst schon vor deiner Hochzeit reich

00:59:12: Stopp!

00:59:13: Ja, ja.

00:59:14: Aber das stimmt mich auch so.

00:59:17: Warum sagst du es?

00:59:18: Ich

00:59:18: bin ein Achtundzwanzig und habe jetzt einen Kind eineinhalb Jahre alt.

00:59:21: Zweite Kind kommt im April.

00:59:24: Meine Frau

00:59:24: hat schon gesagt eigentlich müssen wir mal Playdates ausmachen.

00:59:27: Was witzig ist... ich finde ganz viele Sachen denken sich bei mir auch.

00:59:30: Ich habe mich vergleichsend später selbstständig gemacht.

00:59:33: Ich war schon neunzehn.

00:59:34: Also ich durfte mal geholt trinken.

00:59:36: Aber was ich halt vollkommen richtig find All-in gehen, Risiko gehen.

00:59:42: Aber das kannst du dir auch nur leisten wenn du noch keine Verpflichtung hast.

00:59:45: Deswegen habe ich mir damals gesagt... Ich habe da mein ganzes Erspartes in die Firma geworfen und hab gedacht, wenn das schief geht ich habe noch mal ein Studium.

00:59:52: Dann mache ich eine Studium fertig und habe einen Plan B. aber ich hatte keine Frau, keine Kinder, keine Verpflichtung.

00:59:57: Ich habe alles LKWs geliehen, ich hatte kein Büro, ich hätte keine Fixkosten, ich habe gewusst jede Euro oder jede Markt damals hier reinkommen ist mir... Ich würde mich ja nie mehr im Leben, also Empfehlung alle zu einmal, wenn ich jetzt vierzig Jahre alt bin, habe zwei Kinder ne Hypotheke, würde ich mich niemals selbstständig machen.

01:00:11: Größte Fehler ever!

01:00:12: Da hast du auch

01:00:13: sehr viele Wiener, viele gibt's.

01:00:14: Aber wenn

01:00:14: das Schief geht bist du die

01:00:17: Leute

01:00:17: nicht.

01:00:17: Bitte?

01:00:17: Genau.

01:00:18: Deswegen, das ist das Learning.

01:00:19: Das finde ich nämlich auch... Hey, guck mal als Bahnspieler du jetzt Abitur machst und sagst Ich möchte das nicht studieren aber ich habe eine Affinität, ich hab da ne Idee.

01:00:26: Setzt die Idee um Aber nimm dir eine Zeit, sag ich mach's maximal ein zwei Jahre Und dann muss es funktionieren.

01:00:31: oder ich mache was anderes und bleibst doch der ewige Loser.

01:00:33: Das is'n riesen Thema.

01:00:34: Du denkst ich hab die nächste Idee, die nächste idee Dann machst du nichts.

01:00:37: Idealerweise find ich Studierend und während dem Studium sich ausprobiert und was versuchen Ein Thema, was dich absichert und ein Thema wo du ins Risiko gehen kannst.

01:00:47: Was die Familie angezieht ist, witzigerweise umgedreht?

01:00:51: Ich habe halt von zwanzig bis dreißig gearbeitet.

01:00:54: wie blöd!

01:00:55: Da war überhaupt keine Großzeit für... Also wenn ich an eine Frau mit Kindern gehabt hätte ja Respekt, hätte ich ja gar keine Zeit gehabt.

01:01:01: Ich genieße das halt jetzt.

01:01:01: Ich hab Frauen Kinder bzw.

01:01:03: meine Kinder sind fast schon groß aber ich fahr die jeden Tag zur Schule.

01:01:07: Die Zeit hätte ich früher gar nicht gehabt.

01:01:10: Das finde ich total schön, dass ich diese Qualitätszeit habe.

01:01:13: Die hätte ich ja in meiner Gründungsphase in meinen ersten zehn Jahren gar nicht abbilden können.

01:01:18: was sich direkt gibt ist wahrscheinlich diese Sicherheit das du sagst.

01:01:21: Ich hab so etwas wo ich nach Hause komme und

01:01:23: darf doch nicht vergessen ich bin der Gastronomie.

01:01:26: wenn du das nicht hast ich glaube man würde am Ende jeden Tag bis Ende da sitzen würde wahrscheinlich im eigenen Laden was trinken und wer am ende dann der

01:01:36: krische

01:01:36: Gastronom?

01:01:39: Was

01:01:39: machst du falsch?

01:01:40: Ich

01:01:41: muss kurz sagen, auf ein paar Ebenen sogar widersprechen eigentlich.

01:01:44: Weil ich persönlich der absoluten Meinung bin... Du hast ja auch einen Handwerk gelernt und im Endeffekt dieses Vorzeit der Selbstständigkeit war keine Selbstständigkeit in dem Sinne sondern du hast ja gearbeitet als selbstständiger Barkeeper.

01:01:56: dann haste dein Ding gemacht in der Gastro, in dem Locatering gemacht.

01:02:00: hat es aber immer noch ein Basic Job oder dein Studium und sonst was?

01:02:04: Ich finde auch, also ja man kann es bestimmt auf sehr viele Bereiche abwälzen was du gerade gesagt hast.

01:02:10: Aber ich glaube auch dass es viele Berufe braucht wo du erst lernst und wo du dieses Handwerk perfektionierst und dich aus dem Handwerk heraus selbstständig machst Wie zum Beispiel wie ich jetzt gemacht habe mein Handwerk gelernt oder wie zb meine Frau die ja Headhunterin ist Die ja auch erstmal sieben Jahre hart durch eine Schule gegangen ist.

01:02:28: die hat sich dann mit Äh, neunundzwanzig selbstständig gemacht.

01:02:31: Aber es gibt auch andere Erfolgstories wie zum Beispiel McDonalds... ... wo sich, glaube ich erst mit der Ende Fünfzig selbstständig gemacht wurde.

01:02:38: Und dann das heute eines der größten Unternehmen... ...der Erde daraus entstehen.

01:02:42: Der

01:02:42: war vorher schon selbst der Handelsvertreter.

01:02:45: Da hat er diese Milch-Hickmixer verkauft

01:02:49: und der

01:02:49: Laden lief ja schon!

01:02:50: Also die Brüder McDonald haben es da gegründet.

01:02:52: Aber er

01:02:52: hat sie wirklich großgemacht?

01:02:53: Ich

01:02:54: glaub' es

01:02:54: gibt schon für immer auch irgendwelche Beispiele.

01:02:56: Genau, es gibt für alles Beispiel aber auf jeden Fall... Wo ich euch zu hundert Prozent zustimmen und wo ich sage...

01:03:02: Der hat übrigens seine Frau Verlasse neu geheiratet, nachdem er erfolgreich

01:03:05: ist.

01:03:05: Die Statistik ist ja relativ groß.

01:03:07: Da hab ich auch tatsächlich um's kurz abzuschließen Ja es gibt für alles Beispiel aber ihr habt hundertprozentig recht Wenn du einen Traum hast verfolge ihn.

01:03:14: da gibts ein ganz tolles Video von dem Tim Hötkins heißt der glaube ich der CEO von Telekom Der sagt Er lässt sich von negativer Stimmung nicht anstecken Wenn irgendwo Gelaber kommt, egal ob der schafft oder die Idee und das.

01:03:31: Und da sind das Scheu-Klappen auf und machen, machen, machen, machen... ...und das, die Message finde ich richtig!

01:03:39: Was hat er dir jetzt gerade noch mal davor gesagt bei dem ganzen Gequake?

01:03:42: Aber diese Message uhrt das und da gebe ich dir zu hundert Prozent recht Scheu Klappen.

01:03:47: und da kannst du dreimal raten wie viel über's Jill und Heidelberg und Radelläge

01:03:51: wird

01:03:52: und über alles Mögliche.

01:03:55: Das kannst du halt auch nur machen.

01:03:56: oder das kannst du mal auch nur entweder du bist alleine und hast einfach nichts zu verlieren und kämpst.

01:04:01: Oder wenn du eine Sicherheit in deiner Familie hast, ja?

01:04:03: Gehst

01:04:03: nach Hause und hast jemanden dahinter der steht und zu dir steht egal was draußen erzählt wird.

01:04:08: Und gerade auch da nochmal was von mir.

01:04:10: Also durchgesagt ich bin abends da im Jill unterwegs.

01:04:14: Ein Frau war auch nicht darüber zu reden wie es ist.

01:04:18: Es war auch erstmal ne Frau die zuhause sitzt und sagt... Ich vertraue dem.

01:04:21: Mir scheiß egal!

01:04:21: ... dann kannst du auch mit diesen Schollklappen durchlaufen.

01:04:25: Ja, aber

01:04:27: Schollklappen finde ich wirklich ein guter Punkt, weil es ist egal was du machst ja... Also bei jeder Idee die ich gehabt habe, hab' ich hundert Leute gefunden, die mir erklärt haben warum das nicht funktioniert.

01:04:36: Wahrscheinlich mehr als die, die gesagt haben, dass es funktionieren wird?

01:04:38: Natürlich,

01:04:38: weil sie alle keine Ahnung waren.

01:04:39: Alles Leute, die nie im Leben irgendwas gemacht haben.

01:04:41: Aber jeder zählt ja auf!

01:04:43: Das

01:04:43: klappt nicht,

01:04:44: also mein eigener Vater hat mich geglaubt.

01:04:46: Mein erster Lkw gekauft kommt raus, da wüsste gar nicht, was ich mache.

01:04:49: Der ist viel zu groß und der war viel zu klein.

01:04:52: Ich konnte nur keinen größeren leisten.

01:04:54: Dann habe ich gedacht, warum sagst du das?

01:04:55: Du weißt doch gar nicht was ich mache und ich hab immer nur mein ganzes Leben gehört, was sich alles nicht kann oder was nicht funktioniert

01:05:00: und warum

01:05:01: es nicht funktioniert.

01:05:02: Also als ich in Max investiert hat, da kommst du nach Hause und ich habe da gerade mal fünf Euro zwanzig im Typ gesteckt ist er drei Minuten kennen.

01:05:08: Da sagt jeder, kann nicht funktionieren.

01:05:10: wie sollen das funktionieren?

01:05:11: die Idee ist kacke alles ist blöd.

01:05:13: ja also wenn der Wert auf die Leute hört ... zieht dein Ding durch und natürlich wird's auch mal schief gehen.

01:05:18: Ja, aber dann ist es genau so, dass

01:05:19: du auch Haufenstehen

01:05:20: weitermachtst.

01:05:21: Aber wenn du sofort... Dann wär das nie was!

01:05:24: Hey

01:05:24: Fanfekt ich hab' ne Firma in Sand gesetzt.

01:05:27: Digifood Schuhanlagen habe ich ja gemacht Und das war die einzige Firma Die erste Firma wo jeder zu mir gesagt hat Die wird was?

01:05:34: Geile Idee

01:05:35: Da musst du aufhören.

01:05:36: Konter und Dekator

01:05:37: Das ist ja das Beste, was du jemals gemacht hast.

01:05:39: Dann hör auf Das

01:05:40: muss zu machen, das ist die einzige Firma, die ich in Sandgesetzt hab.

01:05:44: Du kannst im Endeffekt alles... Ich glaube, das sollte dieser Abschlussgedanke sein für's Leben einfach.

01:05:50: Du kannst alles zerpflücken oder nicht zerp flücken oder toll reden.

01:05:54: Alles hat seine pro und kontra Seiten.

01:05:56: ich glaube auch es weiß gar nicht ob das Sprichwort schon existiert aber ich glaube du kannst auch die schönste Freundschaft zur schlimmsten Feindschaft machen.

01:06:04: bitte mal googeln ob es das sprich Wort gibt.

01:06:05: wenn nicht würde ich jetzt gerne mein Patent drauf anmelden.

01:06:08: wenn dann drüber nachdenkst auch mit Beziehungen Ah, mich nervt das.

01:06:12: Du kannst entweder sagen hey ich nerf dass meine Frau schnarcht oder wie süß die hat eine Eigenart ne?

01:06:17: Du kannst es so auf alles auch... Das ist aber

01:06:18: schon krass wenn sie schnaschnascht.

01:06:19: Ach

01:06:20: Mann Kasten ist doch ein Beispiel.

01:06:21: meine Frau schneicht natürlich nicht, dann bist du einfach nur mein Spiel.

01:06:23: Ey, da draußen wird bitte kein Wille gemacht.

01:06:27: Weil das wird aus dem Kontext... Nein, die schnarcht ohne Ende.

01:06:30: Die schnarkt nicht!

01:06:31: Das ist doch ein Beispiel.

01:06:32: und wieder hast du aus einer... Meine Frau ist gerade erkältet.

01:06:35: Ich habe

01:06:35: meine jetzt

01:06:37: gelobt.

01:06:38: Und

01:06:38: so metraste ich aus einer schönen Message auch da wieder ... was anderes schlechtes draus gemacht.

01:06:43: So hätte ich auch sagen können, ja im Jail ist alles scheiße... Weil da musst du

01:06:47: aufzukuch fahren,

01:06:48: weißt du?

01:06:49: Oder du kannst sagen hey geil, da fests man aufzukuchen!

01:06:51: Du kannst auf alle Spiele... Da

01:06:52: aufzugierst du dem Moment wo man sich ein bisschen von der Stadt distanziert und so ein bisschen neue Gedanken festen dann oben... So

01:06:56: kannst du es interpretieren.

01:06:57: Darum geht's doch.

01:06:58: Ich weiß wie die Folge heißt.

01:07:00: Nessie schnarsch Aufgang

01:07:05: Wir lassen das gerne alles drin, dass alle ha ha ha viel zu lachen haben.

01:07:09: Nein meine Frau schneicht natürlich nicht!

01:07:11: Aber

01:07:11: es wäre nicht schlimm wenn sie's tut.

01:07:13: Die schnacht gar nicht voll süß.

01:07:14: Wie?

01:07:15: Sie tut's trotzdem nicht!

01:07:17: Also ein bisschen vielleicht?

01:07:18: Nein kein Stück.

01:07:20: Wer schneicht ist der Karsten?

01:07:22: Das stimmt.

01:07:23: Das stimmt, weil wenn ich Ruttwein getrunken habe... Und der Frau rüttelt dann immer am Kiesen.

01:07:27: Teilweise schlägt sie mich sogar.

01:07:29: Ja, schneicht jeder ja!

01:07:30: Und jetzt die Abschlussfrage nochmal ganz kurz um wirklich

01:07:33: zu

01:07:33: guter Letzt, weil wir sind jetzt schon drüber Kannst du auch Umsatzzahlen und Wachstumsprognosen für dich preisgeben?

01:07:41: Kurze Frage, woher weißt Du das sich

01:07:43: schnarche?!

01:07:44: Weil die Nicole immer die Augen verdreht, wenn du noch mal ein Glas mehr hast und dann sagt, ah das wird wieder eine Nacht.

01:07:49: Ah stimmt!

01:07:51: Ich hoffe auf heute Abend dass es wieder so ne Nacht wird oder dass sie Augen holt.

01:07:54: Heute abbring ich ja nix.

01:07:56: Der Nick wird sich umbringen.

01:07:57: Dann... aber was?

01:07:58: Dann,

01:07:59: dann soll er...

01:07:59: Ich kann das nicht sagen warum ich nichts trink, aber die Qualität ist halt nicht so, dass ich's trinken würde da wo wir hingehen.

01:08:06: Deswegen bringt der Nick ihr eigenen Wein mit.

01:08:08: Darf man das?

01:08:08: Ja hatten wir auch letzte Mal in der Loge kannst du dir auch gerne mit bringen.

01:08:12: Das muss man vorher anmitteln.

01:08:13: Nein, das muss man nicht!

01:08:15: Kannst du immer eigenen Wein mitbringen?

01:08:16: Bitte wenn du nach Hause fährst bring bitte eigenen Wein mit.

01:08:18: Das heißt wir saufen uns heute?

01:08:19: Jaa... Das passt nicht mein Lieberkonzept.

01:08:21: Im Schild vorbei kann ein paar Betriebsmitnehmen.

01:08:25: Also was machst Du einen Umsatz momentan?

01:08:26: Was ist Dein Ziel für die nächsten fünf Jahre?

01:08:29: All over so zwischen fünf und zehn würde ich sagen.

01:08:33: Wenn es okay ist.

01:08:34: Krank viel für vier Läden finde ich krass.

01:08:38: Also mit allen... Und

01:08:39: was ist der nächste Step?

01:08:40: Willst du mehr in die Profitabilität für dich selbst reinrutschen und das optimieren?

01:08:43: oder möchtest du weiterwachsen, weil du es liebst.

01:08:46: Weiter wachsen aber auch eben in diesen alternativen Wegen.

01:08:49: also mir gefällt gerade diese Idee von zum Beispiel Chassante eine eigene Schaumthee-Marke zu machen weil ich gesagt habe es gibt keine alkoholfreien geilen Produkte immer ein Ersatzprodukt.

01:08:58: Ist immer nur ein Ersaltsprodukt!

01:08:59: Ich

01:08:59: bin gerade jemand geschenkt so einen Schaumbtee.

01:09:02: Chassannte ja das ist er.

01:09:03: Meine Kinder haben uns aufgemacht wollten wissen was das

01:09:05: ist.

01:09:05: Ja er is das.

01:09:06: Du bist das eine

01:09:07: Flasche, die so dumm ist.

01:09:09: Domi sich bauchig so.

01:09:12: Die geschenkt

01:09:13: nicht

01:09:14: ihr kennt euch nicht.

01:09:16: Also

01:09:16: als Arztprodukt ist es aber wohl.

01:09:18: dann sagst du Apropos in Alkohol frei und die Leute vergleichen es immer.

01:09:21: Das ist scheiße.

01:09:23: Wir machen ein Produkt was es nicht mit Alkohl gibt.

01:09:25: ich fand dass wir einfach

01:09:26: markten können Hier wie Wein.

01:09:29: Wein ist ja nicht nur geil, weil es Wein ist, sondern Wein hat verschiedene Lagen, verschiedene Regionen, verschiedene Anbaugebiete...

01:09:35: Wer der auch Vollgas gibt, sind die drei Freunde Jungs?

01:09:38: Ja

01:09:38: genau

01:09:39: so.

01:09:39: Die geben

01:09:39: mir auch Vollgast bei diesem Nullprozent rein.

01:09:41: Die

01:09:41: drei Freunden?

01:09:42: Aber das hat eine Frage

01:09:44: zeichnet.

01:09:45: Joko Winterscheidt

01:09:46: und

01:09:46: Matthias Schweigkürs.

01:09:47: Drei

01:09:47: Fragezeichen höre ich übrigens jeden Tag zum Einschlafen.

01:09:50: Was machen die?

01:09:51: Das habe

01:09:51: ich geliebt.

01:09:51: Durch jeden Tag zu einschlaffen.

01:09:52: Die

01:09:52: machen ein Podcast?

01:09:53: Nein, die drei Fragezeiche höre Ich höre jeden Tag.

01:09:54: Ach die

01:09:55: drei Fragezeichen!

01:09:55: Genau

01:09:56: oder die Alten?

01:09:56: Alle Alle.

01:09:58: Justus Jonas, Peter Schoen...

01:10:00: Das ist das alte Intro.

01:10:01: Bob

01:10:02: Andrews und was weiß ich jetzt?

01:10:04: Erratzprodukt!

01:10:05: Was du auch geil vermarkten kannst.

01:10:06: Und Tee ist ja so wie Wein, ne?

01:10:07: Tee hat verschiedene Anbaugebiete, verschiedene Länder, verschiedene... Du kannst Tee küvertieren.

01:10:12: Du kannst Räubusch mit Grey zusammenpacken.

01:10:15: Was sind neuen Tee?

01:10:17: Krasser, also... Das haben wir quasi mit Schaumtee gemacht, ja.

01:10:19: Drass.

01:10:20: Bitte den Schaomtee in der Beschreibung verlinken und alle kaufen weil der muss wohl.

01:10:26: Ich hab ihn bis jetzt noch nicht probiert.

01:10:29: Die Nessie hat gesagt, das ist das beste...

01:10:32: Krass!

01:10:32: ...

01:10:33: auch richtig geil als richtig schönes Geschenk für Leute, die gern Alkohol schwangere sonst was.

01:10:37: Ja, es ist null-null also kannst du... Null-nul,

01:10:39: das is' richtig gut.

01:10:39: Meine

01:10:40: Frau ist ja gerade schwanger, die trinkt wirklich wie die Beta-Tester.

01:10:44: Also

01:10:45: wir müssen... Letzte Frage, schnarsteine Frau?

01:10:48: Ja.

01:10:49: Ich kann es aber wenigstens zugeben, ja!

01:10:53: Ich weiß doch nur das meine Frau nicht schnarcht und wenn sie hört da gesagt wird dass ich schnarchen würde, pflippt die Außen sagt was ich für eine Scheiße erzähle.

01:11:01: darum geht's doch nur.

01:11:02: ach seh gar nicht kommt noch gar nicht mehr raus aus dem Ding.

01:11:04: Leute

01:11:05: lasse ich folge lasse lasse also

01:11:09: wir schalten wieder ein.

01:11:10: oh wir machen ab jetzt ein.

01:11:11: outro schaltet wieder einen wenns heißt moche leute

01:11:15: stay hungry.

01:11:16: Wir

01:11:17: haben es ein bisschen so nicht vergessen, sehr gut.

01:11:19: Tschüss!

01:11:20: Ciao.